鱼香茄子相信大家听到这个名字都不陌生了，但是大家可能吃的都是没有鱼的鱼香茄子，这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享一道有鱼的鱼香茄子，非常好吃下饭的哟，想学的小伙伴就赶紧围观吧！喜欢美食的小伙伴也记得关注我哦，我每天都会分享不一样的美食教程哒！
首先准备食材：
茄子 X 1~2条
肉末 X 50g
咸鱼X 1条
小米椒，蒜头，豆瓣酱，老抽，料酒，生抽 X 适量（详细用量请看内文）
食材准备好之后，我们处理食材，先把茄子横切成约7厘米长的段，再对半切开，一段切成6块，茄子切好之后加入清水中，加入食盐腌制15分钟，然后把水份挤干备用！（用盐水腌制茄子再挤干，这样可以保证煮出来的茄子没有水汽，并且煮出来颜色非常好看）还有另一种方法，就是直接用油炸，但是炸茄子比较费油，大家可以根据自己的情况来决定用哪种方法！
然后把蒜切片，小米椒切碎，咸鱼切成小块，如果你用的是油炸的方法，可以顺道把咸鱼炸一下，炸至表面金黄即可！
接下来起锅加油烧热，油温烧至5成热，把切好的小米椒和蒜片放入锅中，小火炒出香辣味，然后把咸鱼也加入锅中，煎至金黄出香味，再加入1汤匙的豆瓣酱炒出红油！
炒出红油之后，加入肉末，适当的用锅铲翻炒，炒至肉末转色分散开来！
肉末炒熟之后，把刚刚腌制好拧干的茄子放入锅中，然后开大火，加入2汤匙的料酒，加入1汤匙生抽，加入少许老抽（1茶匙），再用锅铲快速翻炒均匀，翻炒均匀后，加入1/3碗清水，大火煮沸后，盖上锅盖转成小火，焖煮10分钟！
再煮茄子的过程中，煮约5分钟后，我们准备一口小砂锅，放到煤气炉上小火把砂锅烧热，等砂锅烧热，茄子也煮得差不多了，这时就把锅里的茄子转移到砂锅中去！茄子转移到砂锅之后，撒上葱花，这样一道美味可口，好吃下饭的鱼香茄子煲就做好了，喜欢的小伙伴就做来试试看吧！好啦，这期的美食教程【鱼香茄子煲】就做好了！