导报君语
广东人看到胡椒，必然会想到猪肚
在粤菜里，猪肚的吃法有很多，其中最常见的一个方法就是汤食，譬如猪肚鸡、白果腐竹猪肚汤等的经典家常。而往往只要猪肚需要“滚一滚”，那么胡椒这种配料就必不可少。
据说胡椒与猪肚的合作，仅仅存在于这类菜肴里，而且唯独是这种搭配不可替代。当中不仅是因为有营养搭配的原因，更是风味之独一无二使然。
胡椒猪肚汤有史可寻
提起“胡椒猪肚汤”，相信大多数人对“猪肚”和“胡椒”这两位主角都不会陌生，尤其是猪肚这一食物，它几乎伴随着人类食用猪肉的历史而一直流传。
然而对于胡椒，大家也许有所接触，不过对于它的身份可能了解不深。那么，在谈“猪肚”和“胡椒”的美味关系前，我们先来了解一下胡椒到底是怎样的一种食材，也许会对你重新认识“胡椒猪肚汤”有所帮助。
胡椒是一种热带香料，原产于印度次大陆。早在公元前2000年之前，胡椒就已经是当地居民的调味料了。直到今天，各种印度美食中都少不了胡椒的滋味儿，更不用说印度代表性的美食咖喱。而在西餐的餐桌上，也总能看到两个瓶子，一个是盐，一个是胡椒，这种习俗也已经流传了上千年。
作为印度次大陆的邻居，其实中国人早在公元前2世纪就接触到了胡椒，不过由于胡椒只能适应热带环境，所以在中国并不能很好地安家落户，一直是中国餐桌上熟悉的陌生人。据考证，胡椒广泛被使用在中国人的餐桌上，最多不超过百年历史，而且这段历史还长期由“白胡椒”所统治，而不是印度或者西餐常见的“黑胡椒”。
其实，白胡椒与黑胡椒都是由胡椒制作而成。白胡椒一般磨作白胡椒粉，因具有独特的辛辣口感，在中餐里多用来给汤增加风味。而黑胡椒则是摘下的青胡椒果直接晒干的产物，它以胡椒特有的清爽香味为主，但香气会快速消散，这之后才是辛辣。正因为此，黑胡椒常现磨现用，西方人餐桌上常常会有胡椒研磨瓶，而白胡椒的香味即使磨成粉也可以留存，因此它常以粉瓶的形式出现在我们的厨房。
说到这里，也许很多人都会不耐烦了：这胡椒的历史和“胡椒猪肚汤”到底有什么关系呢？
所谓事出必有因，据记者从多方资料了解，“胡椒猪肚汤”就是出现在“白胡椒”被大量使用的近代中国里，而其原因，来自于南方古人的一种料理，“荜拨配猪肚（猪杂）”。
