冬季是吃羊肉的好季节，因羊肉性温，又有很好的滋补效果，所以冬季吃羊肉是多数家庭必选的肉食品。也正因为这样，羊肉的价格在冬季会涨很高，但是一只羊身上有很多部位，虽说都是羊肉，但是因为部位不同，所以口感和烧制也不同，价格也不相同。那么我们怎样挑选好的羊肉，又怎样去料理？就让我们来看看45年的大厨是怎么说的。
最受欢迎的就是羊腩和羊腱子，肉多又好吃，用来煲汤或红烧都很好，羊身上除了这2个部位，其实还有一些冷门的部位，这些冷门部位很多家庭主妇不会买，因为觉得肉少，或者是料理时比较麻烦，不过这些对大厨来说，这才是真正的好羊肉。如果买羊肉时，专挑这3个“部位”的肉，就连肉铺老板都会说:不是大厨就是同行。
1.羊脖子
大多数人对羊脖子都会有一个误解，觉得脖子也就是一圈羊骨头，没什么好吃的，其实这个部位的肉真的很嫩，用来炖煮特别适合，可以吃到肉质中那种粘牙的角质感，骨头的边边上还有很多肉筋，啃起来特别过瘾味道很棒，最关键的是，羊脖子中间还有一段乳白色的骨髓，舌头一卷就可以将其吃到。很多人因为觉得没什么肉不划算，但对于大厨来说却是块特别划算的肉肉，价格偏低，肉质鲜嫩，口感丰富，炖汤是最好的选择。
手抓羊脖子
原料：
羊脖子1只，花椒粒10粒，姜片适量，料酒1料勺，盐适量。
做法：
1.羊脖子剁成小块洗净。
2.用一个煮锅将洗净的羊脖子放入，加入2倍的清水，大火煮开。
3.烧开后撇去浮沫，这个要有耐心，浮沫要分多次撇去干净。
4.放入花椒，姜片转小火煮50分钟后放入适量盐，捞出装盘即可。
2.羊肋排
羊身上最好卖的就是这个羊肋排了，这个部位的羊肉可炖汤，又能煎烤，无论怎么做都好吃。这里的肉肥瘦相间，肉质松软，拿来烤的时候还能够看到滋滋的油从肉里面渗透出来，特别勾人食欲。羊肋排在饭店一般都是做硬菜，烧好后随便摆个造型，就给人一种高大上的感觉，拿来招待亲戚朋友还是非常上台面的。春节快到了，大家不妨自己烧制试试，年夜饭也可露一手。
香焖羊肋排
原料：
羊肋排450克，豆瓣酱10克，姜4片，花椒5粒，大葱1颗，小茴香2克，八角3个，蒜瓣2瓣，香菜1根，老抽1料勺，糖1/3料勺，盐适量，尖椒适量。
做法：
1.将蒜子切片，姜切片，香菜切末，大葱切段，尖椒切末。
2.羊排洗净切成小块。
3.取一个锅，加入足够的清水，放入一半大葱段，煮开去除血水，之后捞出洗净控水。
4.热锅放入羊排，煎至金黄色，加入
