老板：“ 吃素粉哈？”
客人：“ 嗯，老板，多加点脆哨！”
说起脆哨，贵州人都觉得亲切得很。从小吃到大，尤其嗦粉嗦面不加脆哨，口味永远差口气，一顿不吃憋得慌。
脆哨的“前世今生”
脆哨的前身，只是贵州当地熬制猪油时，被油榨干后滤出的肉干。当地人都亲切叫它"油渣"。
但当地人发现，这味“油渣”，又不是普通意义上的肉干。直接干吃，口感并不干硬，即使是肥肉，吃起来也不腻，反而香脆十足。
贵州人对美食总怀着浓浓的好奇心，并有着爱钻研的态度。于是当地人在“油渣”的基础上，加入各种调料、香料巧妙烹制，便有了不同的风味。较以前相比，没有油渣榨得那么干，口感更丰富，香、咸、脆、爽。
也正因为脆感尤为出众，入口即化！后来当地人就直接叫它「脆哨」或者「脆臊」。
小小的"油渣"，在贵州人的巧手下，也就成功蜕变成一道别致的黔中美味。
也不晓得从哪一辈开始，这手艺就传下来了。到现在，出镜率依然高，圈粉无数，名气不减。更主要的是，脆哨的花样还多，大肥肉、精瘦肉、五花肉，不同肉质熬制的脆哨纷纷出镜。
神奇的五花肉脆哨
然而其中颇受当地人推崇的还属五花肉制出的脆哨，这类脆哨，仿佛有股神秘的力量，一下子就能勾住贵州人的魂魄。为何有这种神奇的感觉？
这位有着20年厨师经验的李熙师傅，他过手熬制的五花肉脆哨，让这种感觉得到了合理的解释。
李熙师傅，贵州本土人，自己平时也特别喜欢在粉里、面里加脆哨，尤其爱吃五花肉的脆哨。所以他自制的脆哨，专挑肥瘦适中的五花肉。
选五花肉也很有讲究，只挑那种乡下
