一、经典湘菜——口蘑汤泡肚是湖南长沙百年老店玉楼东酒家特色风味名菜之一，著名戏剧研究家许姬传老人食后即兴赋诗一首:：“倚马我惭奏凯歌，试斟酒不觉醉屠苏。易牙手段湖南味，汤泡肚尖冠首都。”肚尖脆嫩、汤清如镜、醇香爽口、五色缤纷。
二、经典湘菜——口蘑汤泡肚美食特点主要体现在：肚尖脆嫩、汤清如镜、醇香爽口、五色缤纷。
三、经典湘菜——口蘑汤泡肚营养价值。
1）猪肚的食用价值是非常高，含大量的钙、钾、钠、镁、铁等微量元素，和维生素A、维生素E、蛋白质和脂肪等营养成分。
2）具有健脾胃，益心肾，补虚损的食疗作用。
四、经典湘菜——口蘑汤泡肚食材原料主要包括：
1）主料：猪肚尖，宜选用罗代黑猪、宁乡猪和沙子岭猪的猪肚最厚实的肚尖头。
2）辅料：猪内脏、熟火腿、罐头口蘑、白菜心、鸡油、食用盐、味精、料酒、胡椒、食用碱、猪油。
五、经典湘菜——口蘑汤泡肚具体制作方法与步骤如下：
第一步：将鲜统肚最厚的肚尖剩下，删除两面油筋、创花刀、斜刀片成鱼魄形，加入食碱险，清水冲漂尽碱味特用。
第二步：将热火腿切成薄片传用，口蘑创梳子花刀后泹水捞出，过凉待用
第三步：白菜心削洗整理待用。
第四步：锅内加入鸡清汤、热火腿、口蘑、精盐、味精烧开调好味,除去泡沫,加入白菜心,撒胡椒粉装入活碗内，淋鸡油。
第五步：锅内加入普汤、食盐、料酒烧开，加入鱼鳃尼肚尖花汆水捞出，放入盘内拌上胡椒粉、味精，随月口商商汤上桌，将盘中肚尖花倒入口蘑鸡汤内即成。
