说起烤鸭,大家一定都不陌生。
著名的北京烤鸭吸引了无数人前去品尝打卡,它油润香脆的外皮搭配上鲜嫩爽口的厚鸭肉,满口的肉感,真心使人流连忘返!
但吃了这么多年的烤鸭,你有了解它们的“前生今世”吗?又真的吃对了吗?
今天,八哥就给大家介绍介绍烤鸭的历史由来,以及3种非常美味的烤鸭吃法。
01 烤鸭的历史
烤鸭历史悠久,起源于中国南北朝时期,当时《食珍录》中已记有炙鸭。
朱元璋建都南京后,明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味,厨师采用炭火烘烤,成菜后鸭子吃口酥香,肥而不腻,受到人们称赞,即被宫廷取名为“烤鸭”。
以后明朝迁都北京,烤鸭技术也带到北京,并被进一步发展。
由于制作时取用玉泉山所产的填鸭,皮薄肉嫩,口味更佳。烤鸭很快就成为全国风味名菜。
北京两家有名的烤鸭店 “全聚德”“便宜坊”,便是明朝时开业的。“烤鸭”在明朝时成为北京官府人家中的席上珍品。
到了清朝,官吏们常常收购北京烤鸭,供皇帝及其亲属享用。据《竹叶亭杂记》记载:“亲戚寿日,必以烧鸭相馈遣。”烧就是烤,可见烤鸭还成了当时勋戚贵族间往来的必送礼品。
02 色、香、味俱全的烤鸭
烤鸭吃起来非常鲜美,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻,金黄色的油亮养眼,让人垂涎欲滴。
色香味俱全的烤鸭鸭皮酥脆可口,而且鸭肉细嫩多汁,当场片制,蘸上酱汁,加上葱和黄瓜卷饼一起吃,那香醇浓厚的香味让人流连忘返,油而不腻的口味,丝丝入味的香味,让烤鸭嚼起来唇齿生香。
尤其是鸭胸脯那块又油又酥的皮,色泽略黄,柔软淡香,入口即化,夹着略有嚼劲的鸭饼吃起来软糯爽口,让人更加流连不已。
03 烤鸭的三种吃法
第一种:
甜面酱加葱条,可配黄瓜条、萝卜条,用筷子挑一点甜面酱,抹在荷叶饼上,放几片烤鸭盖在上面,再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条,将荷叶饼卷起,真是美味无比,这也是最通常的吃法。
第二种:蒜泥加甜面酱,也可配萝卜条等,用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种配方。蒜泥可以解油腻,将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃,在鲜香中更增添了一丝辣意,风味更为独特,不少人特别偏爱这种配方。
第三种:据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们既不吃葱,也不吃蒜,却喜欢将又酥又脆的鸭皮,蘸了细细的白糖来吃,却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃,这种吃法特别适合女士和儿童。
看了八哥写的烤鸭介绍,是不是现在马上想吃一块解解馋呢?下次吃烤鸭时,快试试这三种吃法吧,总有一款适合你~