蕨根粉据说具有清热解毒、消脂降压的作用。它的热量低，饱腹感强。它一般用来凉拌，用酸和辣来突出它的口感，吃起来非常的滑爽，也非常的开胃。
蕨根粉是从野生蕨菜的根里提炼出来的淀粉，四川人比较喜欢吃，其实以前我也根本没吃过蕨根粉，都不知道这是个什么东西，但是后来无意中才发现的，吃过一次就喜欢上了，凉拌或者麻辣烫都很好吃，最喜欢的还是凉拌着吃，酸爽劲滑。也许是找到了这个菜，所以后来每次去饭店吃饭都找这道菜点，觉得很开胃。
这道家庭版的酸辣蕨根粉的做法，没有什么技术含量，只需在水里煮一煮，然后调个料汁即可。只要您有灶台，备齐调味料即可。有的朋友说，买不到这个蕨根粉，其实大型的超市都有卖。
准备需要的食材：蕨根粉丝120克、大蒜 5粒、小米辣3个、绿尖椒1个、香菜1棵、香醋 2大勺、生抽2大勺、糖 10克、 芝麻油 、辣椒油适量。
步骤一：准备蕨根粉一把。香菜洗净切段，蒜切碎，小米辣、小尖椒洗净切段。
步骤二：蕨根粉冷水下锅，煮至用手能掐断，捞出投凉备用。或者根据包装外面的说明，控制烹调的时间。
步骤三：将蒜与辣椒放在碗中，1小把花椒放在油锅中烧热，然后过滤出花椒，将热油浇在上面。
步骤四：然后将醋、生抽、糖、芝麻油、辣椒油，香菜放在碗中，再加点凉开水或纯净水调匀。您也可根据自己的喜好，添加辣椒油或者增加香醋的用量，让口味更丰富。如果觉得味淡，还可以放点盐。
步骤五：将调好的料汁浇在蕨根粉上即可。这道凉拌菜的调味汁要比其他凉菜的多些，以稍没过蕨根粉丝为好，这样味道才会浓，口感也更爽滑。
野菜种类繁多，像是荠菜、香椿、曲麻菜、榆钱、马齿苋等等，都是常见大家也喜欢的。这季节还有一种野菜，蕨菜推荐给大家。蕨菜也被称为猫爪菜、龙头菜，经过处理后的蕨菜口感清香滑润，无论炒着吃还是凉拌，都是难得的美味，让很多人欲罢不能。
准备需要的食材：蕨菜，生抽，香醋，香油，辣椒油，大蒜，小米椒，盐，白糖
步骤一：这是新鲜的蕨菜，这是网购的，把蕨菜根部比较老的部分掐掉，这部分口感很差不好吃。另外头部的叶子部分也要去掉，叶子通常苦味比较重，去掉口感会更好。
步骤二：然后反复清洗几遍，因为蕨菜的表面有一些毛毛，如果处理不干净，会影响口感，而且会刺激喉咙。
步骤三：锅内加水烧开，加入2小勺食盐，放入蕨菜焯水3分钟。这个焯水时间要看蕨菜的老嫩，我的蕨菜有点老，如果蕨菜比较嫩，1分钟就可以了。
步骤四：蕨菜捞出后过一遍凉水，然后就放在凉水中浸泡2天，中间要多次换水。这样处理过的蕨菜，不但口感好，也更有利于身体健康。
步骤五：把蕨菜捞出，从中间撕开，这样更容易入味。再切成小段放入盆中，加蒜末、小米椒、盐和白糖各1小勺，生抽2汤匙、香醋2汤匙、适量香油和辣椒油，搅拌均匀即可。
