这是一道创新菜，既可以吃到孜然的味道，又给不爱吃羊肉的人带来了口福，用猪里脊来做，咸香不肥腻，回味浓厚，也可批量制作，适合餐厅做推广。
孜然小酥肉
主料：猪里脊500克
辅料：大葱10克、姜10克、鸡蛋2个
调料：盐2克、味精3克、红薯粉150克、生粉150克、鸡精15克、色拉油50克、孜然粉5克、辣椒粉3克、清水150克、黄酒2克、胡椒粉3克。
制作过程：
大葱洗净切成段，姜去皮切成片。将猪里脊洗净改刀，均匀切成8厘米长，1厘米（筷子）粗细的条，放入盐、味精、鸡精、姜片、大葱段抓匀，倒入黄酒、胡椒粉搅拌均匀，腌制20分钟后挑出姜片和大葱，加50克清水打进肉内，顺时针搅拌，加入孜然粉和辣椒粉腌制。
取一容器，把生粉和红薯粉放入容器内，加入打散的鸡蛋液和水，搅拌均匀粘稠度适中，然后放入腌好的猪肉条拌匀，以猪里脊条都能均匀挂上鸡蛋糊为准，加入少许色拉油封面。可以保证炸好后更佳酥脆，糊的表面也会比较光滑。
锅起宽油，油温烧至五成热后，把挂满糊的猪里脊条逐根放入锅中，不可粘连，一根根下入油锅，炸至肉条浮起，用手勺轻轻推开并用漏勺敲打至肉条打散，继续炸至见里脊金黄色，炸定形后捞出。
油温升高后下入复炸至金黄色，外酥里嫩，撒孜然粉和辣椒粉翻炒均匀即可上桌。
菜品特点：外酥里嫩、孜然味浓、咸香微辣
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