导语:吃干菜,尤其萝卜干不要直接炒,多加一步,不干巴巴真好吃
菜名《萝卜干炒肉皮》
我家的萝卜干,就是去年秋天晒的,这是用萝卜切开直接晒干的萝卜干,不是用萝卜直接腌制好的萝卜干。这样说是为了声明萝卜干,因为有两种萝卜干,一种是腌制的咸萝卜干,一种是晒干的萝卜干,好多人都把腌制的萝卜也叫做萝卜干,因此我这样说就可以看明白了。我每年秋天都会晒一些萝卜干,这样到了冬天,就可以炖肉炒肉吃了,味道不输新鲜萝卜。
我一般晒萝卜干要用新鲜的青萝卜,这种萝卜水分比较少一些,好晒味道比较重,经过晒干以后,萝卜味变淡了很多,如果炖肉炒肉吃,味道尤其的好。有些地方晒萝卜要用盐腌制一会才能晒,这种方法我没有试过,感觉不太好,我一般都是把萝卜洗净以后直接切成块晒干,没有经过腌制的萝卜。虽然晒的时间久一些,但是味道没有变化,尤其用凉水泡开以后,和新鲜萝卜味道几乎一样,炒着真的很不错。炒萝卜干,千万不要直接炒,多加一步,味道鲜美如新鲜萝卜。
这些天不出门,都宅在家里,就是吃干菜的时候,我过年卤的肉皮,都在冰箱里冻着了,肉皮卤好真的不怕冻,用保鲜袋装好封紧口,可以冻着放好久不变味,我的卤肉皮就是这样保存下来的。这次就用《萝卜干炒肉皮》,搭配了辣椒一起炒了,由于萝卜干比较急吃油,一定要炒出卤肉皮的油脂出来,让萝卜干吸收肉皮的油脂,而变得不干巴巴的了,吃起来油脂满满就美味了。
主料:萝卜干100克、卤肉皮300克、青红辣椒2个
辅料:植物油、盐适量、姜5克、生抽10克、鸡精1克
做法:1、把萝卜干洗洗,用凉水浸泡2小时以上,一定要泡软,有时间的可以泡一晚上,这样泡得比较透彻
2、多清洗几次,最好把萝卜干清洗成清水以后,再切成片或者和搭配的食材一样的形状
3、把卤肉皮切成条,姜切末,青红洗净切条