红烧河豚（附特制河豚酱料配方）
特点：
色泽红亮，香味浓郁，典型的地方特色。
配方提供：
周正兴，从厨16年，中国烹饪协会会员。世界餐饮联合会会员，江苏餐饮业协会会员，江苏餐饮业评委，黄海美食烹饪协会副秘书长.精通淮扬菜、长江鲜、河豚，在江苏餐饮界誉称河豚王子，兼通粤菜燕鲍翅，杭帮菜。
注：
野生和养殖的河豚有不同烹制火候，但是养殖的河豚剖割处理的程序应与野生的河豚一样，因为烹制河豚绝不能存在侥幸心理。
原料：
河豚2条（1干克左右），菜心8棵。
调料：
猪油50克，特制河豚酱料20克，啤酒500克，姜、葱、蒜子各10克，鲜汤250克，米醋、盐各5克。
特制河豚酱料配方：
冰糖10克，米酒300克，蜂蜜5克，海鲜酱50克，鲍汁30克，蚝油10克，味精6克，花生酱20克搅拌均匀，小火熬制烧开即成。
制作方法：
（1）河豚按规定宰杀处理干净。
（2）锅下猪油上火，四成热时放葱、蒜子、肝炒黄爆出香味。
（3）放入河豚煎制一分钟，煎至鱼肉变白，（煎至鱼肉发白是为了让河豚汤汁更加容易浓稠有光泽）。
（4）接着加入啤酒，特制河豚酱料、米醋、鲜汤、盐、大火煲约10分钟，加入生姜改用中火煲约15分钟，然后加入河豚皮用小火煲10分钟收汁，出锅装盘，菜心用沸水汆熟控水，用作点缀。（河豚原汁还能捞饭、拌面，辅以各类时令蔬菜）。
制作关键：
河豚的选料、加工处理，火候，特制酱料。
