今年长豆角（也叫豇豆）丰收的时候，我把最嫩的豇豆腌制后，做成了十几斤酸豇豆。
家庭简单版酸豇豆
选择嫩豇豆，洗干净控干水分切成段，一斤豇豆加10克盐，连同几个蒜瓣拍碎混合均匀，放入无水无油的干净瓶子，盖上盖子密封10天，豇豆变黄色即可。
糯米粉腌制酸豇豆
这是今年刚学的一种腌制豇豆的方法，腌制时间一周左右，做好的酸豇豆酸味浓郁，味道非常正宗，比简单法更脆，能够长期保存，可以一次多做一些。
嫩的豇豆十斤，糯米粉300克，高度白酒50克，盐600克，矿泉水适量。新鲜的豆角去掉头尾，洗干净控干水分，找一个大的玻璃容器洗干净，控干水分，放入豇豆压紧实。矿泉水里面按照比例放入糯米粉、盐完全融化倒入瓶子里，水要没过豆角。倒入高度白酒，用碗扣在豆角上。盖上保鲜膜，再盖上盖子密封在阴凉处，一星期以后豆角完全变成黄色说明好了。
腌制了十几斤酸豆角，怎么做最好吃呢？
肉末酸豆角，下饭神器。用干净的筷子把酸豆角捞出来，冲洗干净，切碎丁。肉末加盐、料酒、一点生粉拌匀腌制。热锅冷油炒香肉末。另一个锅，热锅冷油放入酸豆角和红椒炒出香味，放入炒好的肉末翻炒，出锅前加蒜末
红油酸豆角做粥小咸菜。把酸豆角捞出来冲洗干净，用刀切成非常碎的小丁，大蒜去皮切成蒜末，锅里放稍微多的油，放入豆角炒香，加入两大勺红油，辣椒和蒜蓉即可关火。特别酸辣开胃，做粥拌面吃馄饨放些都非常好吃。
酸辣粉，酸豆角是酸辣粉的灵魂。在家吃碗酸辣粉，非常简单，手工红薯粉用冷水冲一下，炒锅里面放油，炒香葱花，再放入高汤，没有骨头汤的话，清水也可以。不用水开直接煮粉条半透明，没有硬心的状态。放入一勺醋、一勺生抽、一大勺酸豆角、一大勺红油辣椒适量蒜蓉，少量胡椒粉，根据自己的爱好放点香菜木耳，家庭版酸辣粉就做好了。没有酥黄豆，放些油炸花生米完全可以。
酸豆角粉丝，比酸菜粉丝还够味。粉丝用冷水泡一下，用剪刀剪短。酸豆角冲洗干净切成末，五花肉馅加胡椒粉拌匀，锅里放油炒香姜末放入五花肉炒变色，放入酸豆角，炒断生以后加一碗水放入再放粉丝，稍微煮一会，加入一点生抽和蒜末、红油辣椒撒葱花即可。
关注黄黄美食，每天记录家常便饭，分享种菜收获，讲述烟火人生，与您交流美食心得，期待你回复和评论，感谢您的关注和点赞，我们下期再见！
工作、带娃、种菜、做饭之余记录美食，都是平常三餐写实，照片拍得水平有限，文字水平有待提高，多谢大家支持！请尊重原创，勿搬图文，谢谢！
