记得小时候农村交通不发达,家里条件也不好,常年吃时令蔬菜。特别是到了春夏季节,奶奶种了各种蔬菜。在农村,家家都种蔬菜,所以随便种几种蔬菜就能种很多蔬菜,到了收获的时候完全不能吃。)
就拿豆角来说吧,撒上半包种子,小小的一块地就能结出许多豆角,而到了豆角成熟的季节,家里各种炒豆角蒸豆角饺子煮豆角之类的美食,吃多了也会腻,甚至多到拿来喂猪,或者烂在地里没人摘,而巧手的奶奶就会将这些多余的豆角腌成酸豆角,放上一年都不会坏掉,尤其是到了冬天没有新鲜的蔬菜吃的时候也可以拿来吃,不论是配米饭还是面条或者是馒头超级下饭,就这样一腌就是50年。酸豆角
By 懒饭小食堂
配料:
豇豆 适量、蒜 适量、姜 适量、辣椒(红,尖,干) 适量、桂皮 适量、八角 适量、香叶 适量、花椒 适量、冰糖 适量、精盐 适量、白酒 适量
烹饪步骤:
1.锅内水烧开倒入香料
2.倒入冰糖花椒盐
3.豇豆用盐水洗净
4.处理好的豇豆放入无油无水的容器中
5.放入适量红辣椒加水没过豇豆
6.加少量白酒盖盖放置一个星期
烹饪小贴士:
1.豆角的选择:应选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、无虫眼、硬挺的新鲜嫩豆角。偏白色的品种不够爽脆,不宜选用。
检验豆角新鲜的方法:用手稍微用力去捏豆角,如果很实就说明豆角新鲜,如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现。如图
2.容器的选择:腌制的容器优选专用的泡菜坛子(如图),颜色清亮,不长白膜,这是长期专腌制酸豆角的。坛子上沿口是装水的,盖上盖子后,在上沿口注满水,且平常水不能缺,才能起到密封的作用。取泡菜时用干净筷子,注意不要把生水滴到坛子里容器必须清洗干净,无水无油,用开水烫过或用消毒碗柜消毒、烘干。也可选用大的玻璃瓶,倒扣在装满水的盘子。(这是以前单位看做饭的湖南小姑娘这样做酸豆角,几天就可以吃。)
大家想不想在闲余时间做一份酸豆角尝尝呢?
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