下乡济贫，正好碰到农村大妈在炒菜，离我两三米远，特别的香味直钻到鼻孔里！我们吓了一跳：真香！大家小声咕哝着，竟然猜不出是什么菜。
美食的诱惑真是太大了，于是特意向大娘询问做的是什么菜，大娘腼腆地笑着说，山里人家，也没什么好菜，地里种的豆角吃不完，就拿来腌，今天炒的这个呀，就是自己腌的豆角。腌豆角可不是什么特别的菜，我们自己在家也经常做，怎么就没这么漂亮没这么香呢？问大娘是不是有什么特别的方法，大娘倒也爽快，竹筒倒豆子一般，将她做酸豆角的方法全盘讲给我们听，一群吃货竟然忘记了正事，围着大娘问个不停。原来呀，大娘腌酸菜还真是跟我们不一样，她做酸菜，不用水腌呢，一天就能吃，不但味道特别的醇香，颜色还特别好看，夏天配米饭特别开胃呢，我将这个方法整理了起来，回来试了一次，果然特别成功，迫不及待就要跟大家分享下——
首先要清冼酸豆角。豆角最好要挑选嫩一点的，这样腌好后才会爽脆。
豆角冼好后，放在太阳底下晒一两个小时，等到豆角变软了，就可以拿来用了。如果赶时间的话，最少也要等豆角表面的水分完全干透，一定不能有生水。
趁着晒豆角的时间档，可以提前准备一个空的玻璃瓶，作为腌制的容器用。
平常吃各种酱料用的瓶子都可以留着备用。
记得瓶子一定要洗干净，晾干了，一定要保证容器内部无油无水，否则腌东西会坏的，
大娘的秘密就是米汤，对，煮饭的米汤，煮饭的时候稍微多放点水，饭煮开后，将多余的米汤篦出来就是了。
用米汤腌的营养价值会更高，而且速度更快。米汤里加一点冰糖。加冰糖的作用是能增加豆角的脆性。同时也可以加一点花椒，可以起到调味和杀菌的作用。
在容器里，首先放入豆角。放一层豆角，就撒一点盐下去，依次这样，让每层豆角上面都铺一点盐巴。
放盐的量注意要控制好了，放多了太咸，不利于健康。放少了也不行，腌东西容易坏。
因为这次腌的豆角很少，所以就随便下一点盐都可以。我准备就明天吃的，所以也就没放入玻璃瓶了，直接用汤盆装。
放入的豆角要压实了，这时侯可以加一点准备好的大蒜一起腌，同样具有杀菌消毒的作用。我这个是最懒人做法了，花椒、大蒜什么都没放，也挺好吃的。
所有材料都放好了，最后直接将米汤倒入进去，盖上保鲜膜，放在阴凉通风处就可以了。
记得一定要密封好哦。像我这样的大盆就用保鲜膜盖一下。
晚上泡的，到了第二天早上就有点变色了，不过再放一天会更漂亮。
两天时间，酸豆角就做好啦，用米汤泡好的酸豆角，颜色格外金黄，加了少许的冰糖，口感爽脆，超级好吃呢。
泡好的酸豆角，就这样直接吃都好吃，小时候，没有什么零食吃，常常就偷妈妈腌的酸豆角解馋，妈妈做的酸豆角，是泡在专门的泡菜坛子里的，将手伸进去，捏起一根长长的酸豆角，小口小口的吸吮着，将里面的汁水都吸干了才舍得咀嚼呢，童年的记忆里，它就是最好吃的解馋小零食了。
长大了，再也没这样空口吃过了，我喜欢将它们切成小段，炒肉吃。尤其是夏天，食欲不振的时候，炒上一盘，真的是米饭杀手呀！老公喜欢早上用它配面条和稀饭，酸爽开胃！
蒜米、辣椒、肉末都切好。
腌好的酸豆角切成小段
油锅烧热，爆香蒜米和辣椒
将肉末倒进去，翻炒至变色。
将酸豆角段倒进锅里，翻炒至颜色全部变得金黄
加入少许盐调味，加不加盐要看你泡的酸豆角的咸度，酸豆角泡得越久，就会越咸，口感也越酸，我只泡了两天，所以还需要加点盐才行。
我喜欢肉的颜色深一点，所有加了点生抽上色。根据自己的喜好来哦。
夏天，最爱的就是这道肉末炒酸豆角，没有食欲的时候吃点它，真的是一下子就让你的味蕾绽放开，想少吃都控制不住了！做起来也容易，一定要试试这个好方法哦！
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