牛肉脂肪含量少、高蛋白、低脂肪、富含氨基酸等人体所需成分,同时牛肉中的锌元素、钙元素、铁元素非常丰富,牛肉中的肌氨酸和精氨酸含量使我们的肌肉更加壮实,在我国西藏好吃牛肉,所以身体较为壮实是成因之一。
牛肉好吃,食材是关键,不然再好的烹饪技艺也做不出最合适宜的美味。牛肉价格也不便宜,买错那真的是浪费钱。很多人在菜市场面对牛肉时,老板问要哪一块,总是抓瞎,有的拿瘦肉多的、筋骨少的,或者直接让老板推荐,运气好的老板真的会挑块好的给你,如果遇到不良的商家,只会给你品质差的牛肉。
其实,要买到好吃的牛肉是有窍门的,新鲜是最基本的要求。小厨将会通过我多年吃货在菜市场观察、挑选以及食用得来经验,告诉你在买牛肉时,通过这5个窍门挑选,挑选到优质好牛肉,接下来让我们看看,具体是怎么挑的吧。
一、看颜色
挑选牛肉,最直观的方法是看颜色,新鲜的牛肉肌肉呈现出来的颜色是均匀的红色、脂肪是白色或者是乳黄色的,具有光泽。次鲜肉色泽上转暗发黑,变质的肉肌肉颜色色泽暗红色,没有光泽。
二、闻气味
新鲜的牛肉凑近闻,气味正常,有一点腥味或是草的芳香味。次鲜肉稍有氨味或酸味,变质肉有腐臭味。
三、摸黏度
新鲜牛肉摸起来不粘手,并且牛肉表面有风干膜,稍微有些干燥。次鲜肉表面干燥或者粘手,变质肉表面上极度干燥或者发黏。
优质的牛肉含水量比次牛肉要低,因为牛在屠宰之前是要断水断料的(24小时内不吃不喝),水分就会代谢走,会比正常的牛肉含量水还要低,炖出来的牛肉出水少,味道比较香。而注水肉口感和味道大打折扣。
四、试弹性
用手按掐牛肉,新鲜牛肉,凹陷处能立即恢复,则弹性大;次鲜肉用手指压凹陷,恢复较慢,并且不能完全恢复;变质牛肉用手指压凹陷后不能恢复,并且留有明显的痕迹。
五、掐水份
新鲜好牛肉,用手挤压牛肉切割面,不会有水析出;次鲜肉,用手去挤,有水分析出。
牛肉的表面是干的,肉质紧实,次鲜肉表面是湿答答的,肉质摸起来手感松软。有人建议买牛肉时,用纸贴在牛肉表面检测,其实这样是不对的,因为国家标准牛肉的含水量要达到77%,牛肉本身就有含水量,如果把餐纸贴上去,都会有水印出,这种方法不太科学。
另外,到底是选嫩牛肉还是老牛肉,哪一个更好吃呢?
同部位的牛肉,选择颜色浅一些、纹理相对细一些,牛龄相对小一些,口感更好。
通过以上“一看、二闻、三摸、四试、五掐”五个小窍门,买牛肉时是不是看起来没有那么难了呢,天气凉了,秋天正好是进补的时候,喜欢吃牛肉的赶紧去菜市场试试这个方法吧。
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