春节在即,各家对猪肉的需求也越来越大。众所周知,猪肉、牛肉、羊肉、甚至鱼、部位的口感不同,营养价值也不同!鱼的情况是,肚子最软,味道最香。因为这个部位的脂肪含量最高!那么问题来了。猪肉的哪个部位肉质最好,营养最高?首先,我提醒你,春节前夕猪肉购买量和频率将大幅增加。
所以,切记要防范买到注水肉,或者被肉摊的老板以次充好,把一些不好的部位卖给我们!今天就和大家分享一下,猪身上最划算的6个部位,不仅肉质好,营养还高,下面就一起看看吧!
一、梅花肉(上肩肉)
很多朋友都知道,猪内脊那块肉最嫩!其实,除了内脊,还有一个部位的肉也是非常细嫩,口感也很棒,它就是梅花肉,俗称“枚肉”!
梅花肉在猪的肩胛部位,紧贴肩胛骨,主要以瘦肉为主,大约能占九成左右,肥肉在瘦肉之间纵横交错,形成一丝一丝的肥肉丝,与瘦肉结合在一起,看起来像一朵朵盛开的梅花。
这块肉最大的特点就是久炖不老不柴,口感依然软嫩。梅花肉适合的烹调方法:煮炖、煎炒、涮烤等,比如最经典的菜式,蜜汁叉烧肉、孜然梅花肉等。所以,过年招待客人,做个牙签肉、叉烧肉的,就要选这块肉最佳!
二、前槽肉(前腿肉)
同样是炒肉丝或者炒肉片,不少朋友说,为啥人家炒出来的肉,口感软嫩,肉香味十足!而自己炒出来的肉,干巴巴的,口感又硬又柴。
去掉炒之前腌制的因素,最大的主因就是你用的肉不对!很多朋友买肉时,往往都是那块瘦肉最多,就买那块,殊不知看似全是瘦肉,但是口感却不好!一般来说,炒菜用到的肉,主要就是前腿肉或者是后腿肉。
前槽肉也就是猪的前腿肉,此肉肥三瘦七,虽然肥肉占比多,但是它整体的肉质较为软嫩,尤其是高温烹炒后,还能保持软嫩的口感,并且肉香味也足!而后腿肉则是肥一瘦九,虽然瘦肉最多,但是肉质却柴硬。
前槽肉适合烹调的方法:炒菜、烧酱、做馅等,最经典的下饭菜尖椒肉丝,就是前槽肉做的!一般家庭炒菜搭配的肉丝、肉片,选用前肘肉最适合。
三、猪前蹄
老话说得好:前蹄后膀!吃猪蹄要吃前蹄,炖汤要用蹄髈!因为前蹄皮厚瘦肉多,并且还有一根粗粗的蹄筋,最关键的是骨头还小!
反之,猪后蹄皮糙肥肉多,口感不佳不说,骨头还大!同样大小的猪蹄,前蹄出肉率高,并且口感好;蹄髈由于肥肉多,骨头大,只能用来炖汤。
猪前蹄适合烹调的方法:烤猪蹄、酱猪蹄、卤猪蹄、红烧猪蹄等。注意:买猪蹄时,多看几家肉店,对比一下猪蹄的横截面的断骨,骨头大的就是后蹄,骨头小的就是前蹄。其次,前蹄有明显的一根粗粗的蹄筋,后蹄要么很细,要么没有。
四、下五花
五花肉好吃大家都知道,但是五花肉却是分上五花和下五花之分的!上好的五花肉是从猪外脊一直切到猪肋排的外侧;而下五花肉则是猪肚腩位置的肉!
很多朋友会问:都是五花,有啥不一样吗?别说,还真的不一样!
上五花由于处于猪外脊至猪肋排的位置,尤其是靠近外脊的那一段,没有所谓的五花三层的结构,只有厚厚的肥肉,和一块猪外脊组成,而靠近肋排处的那一段,则是肥肉多瘦肉少,吃起来比较油腻!
下五花肥瘦相间,肥四瘦六,且口感软嫩,最适合用来做红烧肉、梅菜扣肉等菜肴!所以,今后想吃红烧肉切记要用下五花,口感软嫩,香而不腻,用上五花,吃几口就腻着了!
五、猪小腱子(后小腿)
每年的春节,我们这边少不了会卤一些猪腱子肉,等到正月来客人的时候,切上一盘就是一道下酒又下饭的硬菜!
但是,很多朋友说:自己卤的猪腱子肉一切就碎,而且筋膜也少,吃起来不似牛腱子那么过瘾!
其实,猪腱子分大小和前后!大腱子肉是猪大腿上的,虽然它也是有筋膜包裹着,但是肉质软烂,经过长时间炖煮后,容易一切就碎;其次,由于猪日常的生活习性,前腿要比后腿运动多,所以,前腿的筋膜主要包裹在外侧。
反之,猪后小腿上的腱子肉,外面有筋膜包裹,里面的瘦肉也有一层一层的肌膜包裹,卤煮出来后,可以轻松切成薄薄的肉片,而且长时间的煮炖,也是软而不烂,嚼劲十足!所以,过年酱腱子肉,一定要猪后小腿上的那块腱子肉,外形就像小型的橄榄球!
六、小里脊(内脊)
老于生活在山东,我们这边逢年过节,或者是家中来客时,时常会做上一道炸里脊!外酥里嫩,香酥的面糊,软嫩的里脊肉,再配上椒盐,那叫一个香!
但是,里脊分外脊和内脊;猪外脊一般也叫作硬脊,或者是通脊,这块肉贯穿了整个脊椎骨,虽然肉多厚重,但是肉质偏硬。
而小里脊肉也就是猪的内脊肉,是脊椎内侧的一块肉,较为短细,肉质非常鲜嫩,是猪身上最软嫩的一块肉,口感也是最好的一块肉,但是数量较少。过年待客,炸里脊建议用这块肉,好坏一口就能尝出来!
以上就是今天和大家分享的关于猪身上最好吃,最划算的6个部位,马上就要过年了,希望可以帮助到大家!如果你喜欢今天的文章,请帮忙点赞、转发和收藏,这就是我最大的创作动力!
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