它是牛肉的“克星”，炖牛肉放2个，软烂入味，老人小孩也吃得香。欢迎来到宋大姐的美食厨房，今天给大家分享一个炖牛肉的烹饪技巧！随着生活水平的提高，猪肉几乎成了餐桌上的配菜，而牛肉，羊肉这些以往珍惜的食材现在成了餐桌上的主角，然而想做出一份软烂入味的炖牛肉可并那么容易，对于年轻人来说还好，大不了吃完后评论这牛肉真柴，塞牙缝，可是牙口不好的老人，牙齿脆嫩的小孩就很难受了，只能看着别人吃，自己干流口水。
还记得很早以前红白宴席上那道炖牛肉，香辣解馋，每次吃都能让人胃口大开。大块的牛腩牛，入口即化，牛肉的香味混合着干辣椒的辣味，越吃越过瘾，最重要的是，全桌人都可以一起享用，老人小孩咬起来一点不费力，吃完也不塞牙。现在宴席上见不到这道菜了，但是跟做宴席的大厨学到做法，原来很简单，只需在炖牛肉时加2个，就能轻松的做出软烂入味的炖牛肉了。
【食材准备】
新鲜的牛腩肉1斤半，白萝卜1个（水份多，特别脆的那种），干辣椒，八角，香叶，老抽酱油，山楂，葱姜少许
【烹饪步骤】
第一步：牛腩肉切成大小均匀的块，放在清水中浸泡10分种，双手轻轻的揉捏，把牛肉里面的血水挤出来，然后换水再浸泡10分种，捞出备用；
第二步：凉水牛肉一起下锅，然后再放点姜片，焯水去腥，焯水时要及时去除浮沫，焯水大概10分钟即可捞出，捞的时候可以用漏勺在锅中边捞边冲洗掉附着的浮沫，捞出后放置即可，切记不要用凉水冲洗。
第三步：锅中放油，油热后放入葱姜，干辣椒，八角，香叶，炒出这些调料的香味，然后放入牛肉翻炒几下，加入适量的食盐，再次翻炒，把食盐拌匀；
第四步：加入热水，淹没牛肉后再加2厘米左右的水位，放两颗山楂，用锅铲把它翻到牛肉里面，盖上锅盖，大火炖1个小时；
第五步：揭开锅盖，放入切好的白萝卜，再加两勺老抽，盖上锅盖，改成小火焖炖20分钟，美食即成。
揭开锅盖，整个厨房都是香味，牛肉软烂入味，一咬就碎，萝卜吸收了牛肉的汤汁，特别的香甜，一家老少一起享用，真香。
【宋大姐说】
炖牛肉时，放入山楂是牛肉软烂入味的关键，山楂是牛肉的“克星”，它里面含有丰富的山楂酸和脂肪酶，能快速的分解牛肉里的脂肪，软化牛肉里的纤维组织，很快就能把牛肉炖烂。
牛肉焯水后，千万不要用凉水冲洗，热牛肉预冷容易变柴，吃起来塞牙。
以上就是今天的分享，感谢大家用宝贵的时间来阅读！诚请您收藏，点赞，分享，让更多的人能尝到美味的炖牛肉。欢迎关注“宋大姐美食”，接下来会有更多的美食烹饪技巧与您分享。
