大家好，今天给大家分享一道家常小炒菜，肉碎炒茄丁。茄子味甘、性凉， 有清热止血，消肿止痛的功效。 中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。
这道茄丁肉末，茄丁入口软糯，肉末干香，可以配面条，米饭，甚至夹在烧饼里吃也不错。”茄子、胡萝卜和蒜苔，三种颜色相互衬托，让这道本身不怎么起眼的家常小菜，看上去更有食欲。豆瓣酱的加入，使其更适合和米饭来搭配，咸鲜微辣，香汁浓郁，能吃的，一两碗饭不在话下。
肉碎炒茄丁
准备食材：
蒜苔100g 里脊肉50g 胡萝卜1根（实际用量1/3） 茄子1个 葱花5g 郫县豆瓣酱5g
制作方法:
1、首先先把里脊肉切成丁；
2、再把蒜苔清洗干净切丁；
3、然后分别把茄子和胡萝卜切丁
4、炒锅加6ml食用油烧热，放入茄子小火煸炒；
5、放入2g盐，小火继续煸炒，使茄子变色变软，盛出备用；
6、另起锅加10ml食用油烧热，放入肉末煸炒变色；
7、放入豆瓣酱小火煸炒出红油；
8、放入葱花炒香；
9、再放入蒜苔和胡萝卜丁小火继续煸炒；
10、最后放入炒好的茄子丁，放入2g味精和8g糖进行调味。
11、翻炒均匀，出锅盛盘，ok。
1、 茄子煸炒的时候，一定要用小火，炒至微软。
2、 炒茄子加盐，是为了让茄子软的更快一些。
3、 蒜苔丁和胡萝卜丁为了搭配颜色，所有不要放太多。
4、 豆瓣酱本身就是咸的，再加上炒茄子的时候加盐了，所以最好炒的时候，无需再放盐。
5、 这道菜咸鲜、微甜、微辣，适合吃米饭。
