"盐"自古以来就是我们生活中的必需品，你认为盐只是拿来调味的吗？其实盐的作用除了调味，还可以让食物快速熟成哦。此时你的脑袋里肯定出现了火腿、腊肉等盐腌制食物吧；但是这些食物都需要很长的时间才能熟成。那么如何在短短的时间内运用盐就能把食材弄熟而且好吃呢？今天我们就来做一道法国人非常喜爱的家常菜肴吧——"牛肉塔塔"，又名鞑靼牛肉，是一道享誉世界的无上美味哦。
主要食材：
牛肉 1块
鸡蛋 1个
酸黄瓜 2颗
面包 1/4根
洋葱 1/4颗
酸豆 1匙
香菜 2株
大蒜 1颗
配料：
海盐 适量
橄榄油 适量
辣椒籽酱 适量
烹饪步骤：
1，烤面包片
将面包切片放入盘中淋适量橄榄油，然后放入预热好的烤箱230℃烤至酥脆后取出备用。
2，切菜调味
我们将洋葱、酸豆、香菜、酸黄瓜、大蒜切碎放入碗中,并在碗中加入适量辣椒籽酱调味，搅拌均匀。
美食小贴士：
什么是酸豆呢？西餐里常见的酸豆就是水瓜柳又称水瓜钮、水挂榴，原产于地中海沿岸及西班牙等地，为蔷薇科长绿灌木，其果实酸而涩，可用于调味。目前市场上供应的多为瓶装腌渍制品。酸豆常用于鞑靼牛排、海鲜类菜肴、冷沙司、沙拉等开胃小吃。
3，切牛肉
将牛肉切成小碎丁，再切成肉末放入碗中备用。
美食小贴士：
这里注意选择可生食的、油脂少的瘦牛肉口感更好哦（推荐牛里脊）
4，盐熟牛肉
先向牛肉末碗中少量多次加入海盐后搅拌均匀，使盐和牛肉末充分混合均匀。
5，组装
再向碗中加入适量橄榄油搅拌均匀，随后将牛肉末和其他切碎的配料混合均匀，再次加入橄榄油并搅拌均匀。
美食小贴士：
加盐过后的牛肉末会略微结块，而且牛肉的颜色会发生变化。所以后续加入橄榄油可以增加润滑渡，使得牛肉末更加松软。
6，塑形
将牛肉末放入盘中塑成圆形，并在中间用勺子压一个圆形凹洞。
7，放鸡蛋
打一个鸡蛋，将蛋黄取出放在牛肉末的圆形凹洞上。
美食小贴士：
此处的鸡蛋可以选择满足可生食条件的鸡蛋。
8，盛盘
撒上适量黑胡椒并淋上橄榄油，再将烤好的面包片放在一边即可享用美味。
美食小贴士：
吃的时候可以将蛋黄拨散开拌上已经盐熟的牛肉，再将牛肉抹在烤脆的面包上面同时享用。
成品展示：
营养小知识：
牛肉是我们生活中常见的食用肉类，那你知道吃牛肉有什么好处吗？
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
中医认为："牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用"。
牛肉的熟成：
熟成可以增加牛肉的鲜味、质感和提高质量；牛肉经过熟成可变得更柔嫩、味道更鲜美和减少某些质量不稳定因素。
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