菜鸟美食课堂专为刚学做菜爱好者服务，推荐菜式以家常菜为主，既能做，又能吃，对于高大上的菜式，对于普通家庭不太切合实际，这也是我推出这门课程的初衷，希望各位多交流和指导，愿课程能越办越好，真正为有需要的朋友服务，也希望大家多多支持。
今天推荐的菜是一道很家常的青菜：清炒牛皮菜。牛皮菜又叫厚皮菜，广东很多地方叫猪乸菜，记得小时候，根本就没人爱吃，经常拿来喂猪乸，因而得名“猪乸菜”，其实它的真正学名叫莙达菜。这种菜有一种苦涩味，这种怪味使很多人敬而远之，虽然味道有点怪，但营养丰富，有很好的下火功效，嘴烂、上火吃它马上见效。
下面谈下如何来炒这道菜。
材料：牛皮菜2斤，蒜5粒，盐，豆鼓，料酒，姜少许，猪油一匙，蚝油少许。
做法：
步骤1.牛皮菜清洗干净，去叶留梗，把梗斜刀切成小块，如图：
步骤2.蒜剁成蒜蓉，豆豉用刀压扁剁碎，姜剁成姜蓉。如图：
步骤3.锅加入半锅水，加入姜片，大火烧开，加入花生油或色拉油，加入料酒，菜下锅，不断翻动，3分钟捞起过冷水，然后沥干备用。
步骤4.大火起锅，加入猪油，五成热，加入姜和蒜，爆出味，加入牛皮菜翻炒，加入盐，豆豉，蚝油，继续翻炒，溅少许料酒，翻炒几下便可装碟。这样一道清炒牛皮菜便做好了。
这样做出来的牛皮菜清脆爽口，涩味也少，当然也可加入腊肉炒，味道更佳。你学会了吗？不妨试下。
