导语：春节青菜吃不完，教您一种新做法，做1次吃7天，开胃下饭不浪费。青菜吃不完别丢了，简单一做，酸爽开胃无添加，堪称“下饭神器”
今年的春节我们宅在家里为国家做贡献，偶尔出门逛下超市，看到路边小店门口堆满了各种拜年的大礼包，水果和烟花，别说买了，就连看的人都很少，看来今年指定是卖不掉了，悦悦倒不担心商家的年货卖不掉，反而更加担心自己家里准备待客的菜要怎么样消灭掉，那可是堆满了整个冰箱和菜蓝子，以往家里来客人的时候，天天都要煮上十几盘子招待他们，所以年前就买足了猪肉，鸡肉，鸭肉，还有大袋子的蔬菜，自己家里就4口人，而且现在还是三餐缩成了两餐，根本就吃不完的，时间一长就要浪费掉了。
在跟大姨打电话拜年的时候，提到了这个困扰，大姨便教了悦悦一种不浪费的新做法，做1次可以吃7天，开胃下饭全家都爱吃，他们家也是这种情况，已经用这个方法做了两大缸了，刚开始还准备问悦悦正月里菜够不够，如果不够的话，她准备送一些过来。这个方法非常的简单，就是把吃不完的绿叶蔬菜先全部清洗干净，注意如果是整颗的菜，则不需要把它的叶片掰下来，然后在炒锅里烧开一锅水，把洗净的蔬菜放进锅里焯烫至断生变色，大约需要焯2分钟左右，然后用筷子夹起沥干水分，放入提前准备好的一锅凉水中，这里的水也可以用淘米水来代替，所以的菜叶都必须用水浸泡住，然后盖上透气的木盖子，或是竹帘防止灰尘杂物落在上面。
我们在家里自制酸菜，不需要放盐，也不需要放卤水，全靠食材自身的发酵让味道变酸。所以在第一天到第三天的时候，蔬菜是慢慢的由绿色变成黄色，等到第四天就已经全部变成了黄色，用手摸一摸仍旧是硬朗的手感，这个时候的酸味是刚刚好的，
如果再泡上两天也行，吃多少取多少，在准备煮菜的时候，最好是先把根茎细叶片薄的酸菜捞出来煮了，剩下大棵的则还可以继续存放。我们学会用这个方法来做酸菜，从开始做到吃完的最佳期限是10天，每一次做好给它专放一个盆里，不要跟第二次做的混合在一起，通常这个季节最多的芥菜，萝卜菜，白菜，牛皮菜等都适合用于在家做自制酸菜。
食谱名称：[自制酸菜瘦肉汤]
准备材料：酸菜300克，瘦肉200克
辅助材料：生姜1块，香葱3根，香菜2棵，酿豆腐4块
制作方法： (制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)
【第一步】：酸菜取出来之后，再次洗净用手挤干水分，然后切成碎丁状，切好之后茎杆和叶子分开放，瘦肉剁成肉末备用。
【第二步】：炒锅烧至滚烫，然后放入适量食用油，热锅凉油时放入瘦肉末快速的翻炒，这时我们可以看到锅里的瘦肉一点也不粘锅，然后放入葱姜炒出香味，倒入酸菜茎块翻炒2分钟，再倒入适量清水，喜欢喝汤的话可以多放一些水进来，我这里还放了4块自己家里酿的豆腐，盖上盖子煮10分钟。
【第三步】：时间到了之后，把酸菜叶子倒进锅里，然后就是调味了，放一勺食盐，一勺蚝油，一勺胡椒粉，然后撒上葱花和香菜就可以关火出锅了。
这样做出来的酸菜肉末咸鲜适口，吃菜喝汤美味得很，比在市场上买回来的酸菜就要健康多了，大家可以学会这个方法，自己在家里做自制酸菜，随便一煮就是一道开胃的好菜，吃不完的绿叶蔬菜也不会浪费，何乐而不为呢？
悦悦制作小心得：（注意事项）
1.我们在煮酸菜的时候，即可以放排骨，也可以放五花肉，还可以放腊肉，这样做出来的酸菜是解油腻的好搭档。
2.想吃得更有风味一些，还可以在冬季的时候放一些冬笋进来，在春季的时候放春笋，味道能变得更加的鲜美。
3.在调味时，不需要放过多的调料，但这个胡椒粉是必不可少的，鲜中带点微辣，一碗下肚开胃又驱寒，让人脑门微微发汗，非常的过瘾。
结语：青菜吃不完别丢了，用这个方法简单一做，酸爽开胃无添加，堪称是正月里的“下饭神器”。
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