干煸孜然小羊排
材料：羊排、葱头、花椒、盐、胡萝卜、孜然、花椒粉。
做法：
1、小羊排洗净切块，冷水泡个二十分钟半小时的，去血水，这样有助于去除羊膻味，洋葱半头，切大块。
2、将泡过水的羊排，和大块洋葱，一些花椒一起冷水下锅，大火烧开。
3、烧开后，撇去血沫，转小火，炖45分钟，将羊排捞起备用，炖羊排的原汤要留着噢，后面要用到。
4、胡萝卜切粒备用，剩下的半头洋葱切小块备用，香菜切末，材料都备好。
5、锅里加入少许油，因为羊排本身有油脂，所以油不要放太多了。
6、油热后 ，放入羊排，煎黄，煎干一些，把羊排上的油脂尽量煸干，这样吃起来比较香。
7、放入洋葱碎煸香，撒入孜然粒，撒入花椒粉，辣椒粉，炒香，.放入胡萝卜粒炒香。
8、加入三勺原汤，加盖大火焖5分钟，这一步主要是为了让羊排更入味，起锅，加入盐、味精调味，撒上香菜末即可。
客家咸鸡（批量）
我将老母鸡卤制后浸泡3小时，使其充分入味，成菜口味咸香浓郁。
原料：老母鸡6只。
调料：骨汤15千克，料包（小茴香40克，白豆蔻、拍开的黄栀子、桂皮各50克，八角30克，草果25克，白芷20克，香叶15克），盐、厨邦鸡粉各50克，厨邦鸡汁480克，盐焗鸡粉100克。
制作：
1、老母鸡宰杀制净，剪去爪。
2、不锈钢桶内放入骨汤，放入料包烧沸，转小火煮制20分钟，下入老母鸡、剩余调料，煮沸后小火煮制45分钟，关火用重物压在鸡肉上，浸泡3小时后取出改刀装盘即可。
芥兰炒羊肚耳
材料：
主料：羊肚耳。
辅料：芥兰、彩椒。
调料：橄榄油、盐、味精。
做法：
1、把羊肚耳洗净，切成小块，另将芥兰和彩椒切成菱形块，均待用。
2、锅里加少许橄榄油，待油温烧至130℃左右时，倒入芥兰爆炒，炒至八分熟时，加入羊肚菌、彩椒块一起炒，边炒边加盐、味精调味，最后勾薄芡起锅即成。
注：
羊肚耳是一种野生菌，因形似羊肚，又似木耳得名。
