客家咸鸡的历史
客家咸鸡是广东名牌，属于客家菜科。
客家咸鸡做法极其简单，成品却咸香入骨，皮肉紧实，入口滑嫩，真正的原滋原味。蒸出来的那点鸡汁更是极其鲜美，用来拌面、煮粉胜过任何味素。咸鸡，它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。在南迁过程中，客家人搬迁到一个地方，经常受异族侵扰，难以安居，被迫又搬迁到另一个地方。在居住过程中，每家每户均饲养家禽、家畜。在“逃亡”、迁徙过程中，活禽不便携带，便将其宰杀，放入盐包中，以便贮存、携带。到搬迁地后，这些贮存、携带的原料可以缓解原料的匮乏，又可滋补身体。咸鸡就是客家人在迁徙过东江盐焗鸡程中运用智慧制作，并闻名于世的菜肴。起初，客家人将宰净后的原只鸡先用盐堆腌制、封存，要食用时，直接蒸熟即可，即现在的“客家咸鸡”。
客家咸鸡也叫外婆鸡，它有一个动人的传说。据说很久以前，在客家人聚居的地方，有一位外婆疼爱外孙，杀鸡过年时特地把鸡腿留下来，埋在盐堆里保存，待到节后女儿带外孙回娘家时，阿婆就将鸡腿取出来款待外孙。没想到经盐腌制的鸡腿咸香鲜美，吃过的无不叫好，一道客家风味美食就此诞生了。
咸香鲜美做法
材料：土鸡 850克
花生油 适量
盐 适量
制作步骤
1、土鸡半只或一只，清洗备用，按量制作
2、坐锅烧水，水开后下土鸡煮约3分钟，去除血水即可
3、在流动的水下冲净血沫，沥水
4、鸡的周身全部抹上一层盐，趁热全身抹盐，里面也都要抹到，稍作按摩，用棉线系起来
5、挂在通风的地方，晾12小时，晾至凉透并且完全没有水分后包保鲜膜放入冰箱冷藏（天气热的地方，需入冰箱冷藏10小时以上）
6、通风晾好的鸡取下来，把表面的盐洗净，再在鸡的表面刷一层花生油
7、姜葱洗净，姜切片，葱白切段，摆入盘中，再摆上处理好的鸡
8、锅中烧水，水开后放入装鸡的盘子，大火蒸15分钟
9、15分钟后，关火再虚蒸3分钟
10、吃之前斩件，摆盘即可
11、咸香入骨、滑嫩的咸鸡就做好了
烹饪技巧
1、鸡不要老鸡，鸡要浸熟，皮肉更加紧实软滑。
2、浸鸡时只加一块拍散的姜即可，喜欢的也可加少许料酒。
3、盐量要稍大一些更香。
4、腌制时间越长越入味，当时千万不要晒太久，咬不动的。
5、蒸鸡时上面包上锡纸，避免蒸出来的鸡水乎乎的。
6、腌好的鸡除了蒸来吃以外，也可配菜炒、焖或者煮面、粉等。
