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天气寒冷，春节也越来越近了，很多朋友都开始在家里腌制各种腊货了吧。鸡是我们日常生活中经常吃的肉类之一。鸡肉口感鲜嫩，做法多样，是非常美味的食材。我家最常做的就是咸鸡，鸡肉肉质紧实，咸香入味，越吃越香，而且做法简单还省时。
那今天就和大家分享一个咸鸡的腌制方法，腌咸鸡的做法非常的简单，人人都可以学起来。腌好的咸鸡还可以保存很长时间不会变质，而且随取随烹饪，一只鸡也可以分成几次食用。做腌咸鸡，最好选用阉鸡或老一点的下蛋鸡，腌制出来的口感会更好。腌制咸鸡用的食材也很简单，除了原材料鸡，就是配料食盐、白酒、八角、花椒、香叶、桂皮等，都是一些很常见的调料。做好的咸鸡咸香可口，腥味全无，也没有其它的添加剂、防腐剂，喜欢的朋友不妨试试。
所需食材及调料：鸡，花椒，八角，桂皮，香叶，食盐，白酒，生姜，香葱
详细做法：
鸡宰杀好清洗干净，特别是鸡肚子里的肺，一定要仔细掏洗干净，然后剪去鸡屁股，沥干水分备用；
炒椒盐：取60克食盐倒在无水无油的锅中，然后加入4片香叶、2段桂皮、5g花椒、2个八角，开小火不停的翻炒，慢慢炒出香料的香味，把食盐炒到微微发黄，用手轻轻捻一下花椒能轻松碾碎即可关火，这一步是为了使盐充分吸收香料的香味，这样腌制出来的鸡肉才会更香，切记一定要小火翻炒，火大容易炒糊；
趁着椒盐冷切的时间，准备些香葱洗净切段、生姜洗净切丝备用；
待椒盐冷却后开始腌鸡，用手抓椒盐均匀地抹在鸡身上，用手反复揉搓，让鸡肉充分入味，鸡身上每个位置都要抹到，肉厚的位置要稍微多放些盐反复多揉搓一会（如果想时间存放久一点的，可以在鸡沥干水分后把鸡身均匀地用手抹上少许高度白酒再进行腌制）；
鸡全身揉搓完后，将香葱段、生姜丝均匀的撒在鸡身上，然后封上保鲜膜腌制48小时左右，腌制期间需要把鸡翻几次面，这样腌制的更均匀更入味，腌制好之后用钩子勾住鸡头，放在通风处吹3天左右，如果喜欢鸡肉干一点，可以多吹几天；
我这是吹了三天后剁了半只鸡，锅中倒入适量的清水，再倒入一勺料酒，鸡冷水下锅，大火烧开后把鸡捞出，洗净备用；
洗净的鸡放入砂锅中，倒入适量的清水，水没过鸡身即可，然后加入葱结、生姜片、一勺料酒，再加入少许食盐增加底味，大火煮开后转小火煮40分钟；
40分钟后捞出鸡，在鸡身抹上一层麻油，这一步是为了锁住鸡肉的水分，待鸡冷切后斩块转盘即可。鸡肉肉质紧实，咸香入味，做法简单又好吃。
这样腌制好的咸鸡也可以用来煲汤、做干锅都是不错的美味家常菜。鸡晾干后也可收起来装保鲜袋，放入冰箱冷冻保存，想吃的时候取出来非常的方便。今天的腌制咸鸡就分享到这里，喜欢的朋友不要错过哦。
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