正值春天,黄澄澄的菠萝上新啦。
路上遇到贩卖菠萝的小推车,总是难以抵挡菠萝的诱惑力,于是挑上几个拎回家。
“这是菠萝还是凤梨?”当被人问及,一时哑然。
关于菠萝是不是凤梨的争论,在每年的菠萝季都会被翻炒出来。
为了帮助大家弄懂这两者之间的异同点,小卡专门去翻阅了多种文献资料,本着严谨客观的态度,给大家好好梳理了一遍。
生物学上的区分
以生物分类法“界门纲目科属种”的标准来看,这张图可以更清晰地帮菠萝“寻根”,以便大家了解它的前世今生。
市场上的区分
凤梨的名字源于菠萝在民间的不同称呼习惯,大陆及香港称作菠萝,台湾、福建闽南地区称为凤梨。所以有商家说 “凤梨来自台湾,更好吃更高级”,这只是一个噱头,无非想借个高大上的名字,给自己的品种贴贴金。
在水果市场上,经过品种的培育和果商的推广,为了很好地区分带刺与不带刺的品种,也有很多商贩简单粗暴地把皮带刺、叶片带“齿”的叫菠萝,不带刺的、叶片较平滑的叫凤梨。因此在市场上,通常来说,菠萝≠凤梨。
今天给大家推荐的食谱是@Eva 小佳 老师制作的神湾菠萝酥,它的原料神湾菠萝正是国内品质极佳的菠萝品种,它的个头比一般的菠萝要小,味道也比其他品种更香甜多汁,蜜味浓郁、爽脆。
用它来做成的菠萝酥,甜而不腻,酥到掉渣。
趁着应季时节,不做一轮美味的菠萝酥,真心会后悔。
神湾菠萝酥
By @Eva 小佳
● 准备材料 ●
【菠萝馅材料】神湾菠萝果肉900g,麦芽糖50g,冰糖50g
【酥皮材料】无盐黄油125g,盐2g,糖粉35g,蛋黄2个(38g),低筋面粉160g,杏仁粉 30g,奶粉30g
● 工具●
COUSS CO-530E智能电烤箱
● 烘烤●
上下火150度,22-25分钟
● 制作步骤 ●
1、 制作菠萝馅:准备好菠萝馅所用的材料,菠萝去皮后洗干净切小块。
2、 将菠萝肉放入料理机快速搅拌一下(不要太碎,留有小果肉状态),然后用筛网或者纱布过滤出部分菠萝汁。
3、 再将菠萝果泥放入不粘锅,加入麦芽糖和冰糖用中小火进行翻炒,当炒至颜色金黄、呈粘稠状时停止,此时能看见菠萝酱中果肉纤维,放凉冷藏备用(最后得到的菠萝酱约320g左右)。
4、 准备菠萝酥材料。
5、 软化的黄油打散后加入盐、糖粉,搅打均匀后分次加入两个蛋黄,搅打均匀。
6、 将粉类先混合后过筛,加入至黄油糊中,用刮刀稍切拌匀后带手套揉成均匀的面团。
7、 将酥皮分成约20g每份,菠萝馅分成15g每份,分别揉圆。
8、 将酥皮压扁整圆后包入菠萝馅,用虎口收好口,揉圆后再整理成圆柱状,放在垫油纸的烤盘。
9、 将凤梨酥模具套在面团上,按住模具后用压模将面团压平整。
10、COUSS CO-530E智能电烤箱,提前上下火150度预热好,烤盘放入中下层烘烤22-25分钟,烤至颜色金黄即可。
11、烘烤结束菠萝酥出炉,烤盘放网架上晾凉即可。
今日出炉
一口下去,酥香四溢
TIPS 小贴士
1、 菠萝酥模具的尺寸为48*35*28mm,模具是加高的,有一定厚度,所以在制作时没有做满模;皮与馅的比例是4:3,此配方酥皮及馅料约可做20个的量。
2、 选用的神湾菠萝是广东省中山市神湾镇特产,中国国家地理标志产品,它的果肉金黄、香甜多汁,果肉爽脆无渣,连芯也可以吃的。在熬酱时只用了少量的糖,成品菠萝酱晶莹剔透,甜度适中,能吃到明显果肉,口感弹牙。
3、 因为各菠萝的甜度不同,用不同的菠萝熬酱,酸甜度也一定会有区别,所以糖的用量请根据各自喜好适当调整。
4、 如果喜欢有大果肉口感的,菠萝的芯可以用料理机打碎,菠萝果肉直接手动切成小块即可。
5、 菠萝肉在过滤时要留部分果汁,这样菠萝酱的口感会更好,过滤的汁冷藏一下又是一杯解渴的饮料。在熬酱时不要熬得太干,呈粘稠状即可,在放凉时会现稍硬一点。熬好的酱可以冷藏后再使用,不然很粘手不好操作。
6、 制作酥皮时,黄油要软化到位,面团混合均匀即可不要过度搅拌,以免皮容易裂开,不好包制。
7、 烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。