猪肝是我们日常生活中出现频率很高的食材。
因为它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜等营养物质。
还含有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应。
另外从热量角度而言，猪肝 (100 克)含有134卡路里。
其中26% 脂肪, 8% 碳水物, 66% 蛋白质，是名副其实的高热量食物。
早上来一碗猪肝汤，一天的能量就满满，吃猪肝很多时候也赶早。
记得小时候，每逢重大考试，半期考，期末考，家里就会煮猪肝蛋花汤做早餐。
早上的猪肝最新鲜，可以做到鲜肝鲜切鲜炒鲜煮。
不过，因为肝脏在动物体内一般起到储存养料和解毒的作用。
所以猪肝食前要处理好，防止有毒的代谢产物残留对身体有不好的影响。
因此猪肝买回时要在自来水龙头下冲洗，置于盆内浸泡1小时左右消除残血。
着急烹饪的也可以切小块些，轻轻抓洗，不过至少要浸泡半小时，冲洗干净。
现在终于明白，上学7点吃到的猪肝汤营养早餐，是因为5点半就起来买猪肝了，感恩。
但其实除了猪肝汤，猪肝还有种更美味的做法，那就是凉拌猪肝。
酱汁自然还是老样子，吃了忘不了。
猪肝还配合各种香料，煮一煮，去腥增香。
拌完以后，那一股香味便扑鼻而来，下酒可以，下饭也不错。
500克猪肝，1碗凉拌，一家人分享，上桌很快就光盘了，值得一试。
凉拌猪肝
食材清单：
猪肝 500克 / 桂皮 10克 / 大葱 10克 / 花椒粒 5克 / 干辣椒 6个
八角 3个 / 姜片 5片 / 香叶 3片 / 食盐 1勺 / 料酒 2勺
调味料清单：
蒜蓉 10克 / 熟芝麻 10克 / 葱花 适量 / 辣椒粉 适量 / 小米辣 少许
食盐 1勺 / 香油 1勺 / 白糖 1勺 / 酱油 2勺 / 陈醋 2勺 / 芹菜段少许
烹饪步骤
- step1 -
把500克猪肝放清水中浸泡半小时去掉血水，然后猪肝捞起放锅里。
放入八角3个，干辣椒6个，香叶3片，花椒粒5克，大葱10克，桂皮10克，生姜5片。
再调入食盐1勺，料酒2勺，加入冷水没过食材，盖上盖子煮15分钟左右。
- step2 -
把煮好的猪肝捞起放凉备用。
- step3 -
碗中调入小米辣适量，辣椒粉适量，蒜蓉30克，熟芝麻10克，淋入适量热油拌匀。
- step4 -
再调入2勺酱油，2勺陈醋，1勺香油，1勺食盐，1勺白糖
用汤匙再次调匀备用，凉拌猪肝的酱汁其实就可以了。
- step5 -
把晾凉的猪肝切成薄片放入碗中，调入准备好的酱汁，撒上芹菜碎。
- step6 -
最后再加入葱花段，用筷子拌匀装盘就可以上桌开吃啦，不要错过哦。
- step7 -
一盘凉拌猪肝，老少皆宜，上桌后全家都喜欢吃，味道好吃到点赞。
菊子物语
凉拌猪肝是菊子姐姐Cooking美味的第703道美食，吃猪肝最主要的是食材的新鲜和健康。
所以在挑选环节，先看猪肝的外表，颜色紫红均匀，表面有光泽为佳。
用手触摸，有弹性，无硬块为佳，味道自然也是无异味。
其实就是日常我们选新鲜肉的方法哦，喜欢的朋友一定试试看。
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