文图/记者 李肖峰 张启民
如今，当你踏进通辽这座知名的小城，走遍通辽的大街小巷，时不时就会看见一些小店的门头匾额上写着“库伦荞面饸饹”字样的招牌，隐约间似乎也成为了通辽城的一道风景。
荞面饸饹是堪称通辽面食一绝。饸饹的制作方法其实很简单:做一种木制的架子，架子的主梁上凿一个圆洞，洞的底部蒙上一块铁皮，铁皮上捅开蜂窝状的小眼儿。用的时候，在洞里填上事先和好的软面团，然后用一根带着同样口径的木槌塞进圆洞里，利用杠杆的原理在洞里挤压，浑圆、细长的面条就会从底部的蜂窝状小眼儿里直接进入了开水锅，说白了，其实就跟汽车活塞的工作原理是一样的。只是无从考证这种颇具智慧的工具是何年何月、何朝何代由何人发明创造的。饸饹床的骨架一般木匠都能做，关键是那个圆孔和那个木芯（或曰“杵棒”）。过去，只能用手工加工，用凿子和木锉，细心地凿，精心地锉，还要用砂纸一遍遍地打磨。有的饸饹床特别讲究，可算得上一件传家宝了。
自从农村合作化，饸饹床子成了公共财产，大约十几户合用一台。谁家用时要从上家搬，光使不送，就这样循环往复。但有一规矩，谁家用完后，一定要清洗干净，以免剩面干在里面，下家不好用。如果谁家不自觉，第二天下地时，就会受到众人的谴责。再有各家用完后不能锁在屋里，通常放在屋外的窗台上，以免下家用时拿不到。经过长时间的磨合，慢慢成为一种自然、和谐、约定俗成的规矩了。饸饹多用荞麦面制成，荞麦在所有谷类中被称为最有营养的食物，富含淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素 P、维生素 B1、 B2、芦丁、镁、总黄酮等。而且荞麦中含有人体必需的氨基酸，比较固定的叫法是荞面饸饹，网上还流传着乔面禾洛乔面活络荞面合络。
吃饸饹面要有好浇头，羊肉臊子为最好，猪肉小煎肉也行。如果打卤，再搁点蘑菇、木耳、黄花菜那就更好啦。用炸酱拌起来吃，味道也不错。下岗职工，吃低保的人家，浇上酸菜豆腐卤子，配上小泡菜，也很顺口。
在通辽，荞面饸饹要数库伦荞面饸饹比较有名了，而热吃的荞面饸饹又数酸菜卤子的最受人们的欢迎，浓浓的大骨汤、入味极深的拆骨肉、清爽的酸菜，完美的搭配，堪称美味绕舌，三日不绝。
