对于鸭脚的做法，大部分都是做成泡椒鸭脚或者是类似于绝味鸭脚，而在广西柳州这里你会吃到与众不同的鸭脚，这种鸭脚又被称作是卤鸭脚，是吃螺蛳粉的绝佳搭配，很多人吃螺蛳粉都会加上一个鸭脚，因为也经常流行这样一句话“自古英雄配佳人，螺蛳粉配鸭脚”。
卤鸭脚的制作方法也是网狼螺蛳粉教学内容之一，不仅仅是卤鸭脚，像卤蛋、香肠、卤鸭胗、卤猪脚等卤菜的制作都可以学习到。今天要和大家分享的是螺蛳粉店鸭脚的简单制作方法，其它的卤菜制作方面会一一介绍到。
鸭脚的制作首先得炸鸭脚
卤鸭脚的制作也分为两个主要的环节，一是炸鸭脚，其次才到卤鸭脚，先来看看炸鸭脚的过程。首先我们得去市场上购买鸭脚，最好是能买到新鲜的鸭脚，挑选那种颜色偏红的，这种鸭脚做出来非常好看，看着就有食欲，但是新鲜的鸭脚不容易买到，特别是北方一些地方，这时候买冰冻也可以，只要日期不久影响也不大。
先把鸭脚清洗几遍，最好是放清水中泡半个小时，这样可以把鸭脚的腥味给去掉一些，然后沥干水分备用；锅中倒入食用油，食用油的量要多一些，确保每个鸭脚都要浸泡在油里面（这里记得要冷油把鸭脚下锅），然后开中火炸，待油烧开后不停的搅拌鸭脚。鸭脚要炸到什么时候合适呢？把鸭脚的水分炸干就可以了，具体看油的颜色，如果是没有水分了，那么我们看锅中的油是比较清澈的，而这个时候你也会发现鸭脚基本上也炸到金黄酥脆了，这样的鸭脚就算是炸好了。
炸好的鸭脚如何变成卤鸭脚
把鸭脚炸好后其它已经完成了一大部分，接下来只需要把炸好的鸭脚放入到卤水中去泡上一段时间就可以了，但是对于螺蛳粉店来说还有一种更加简便的方法，今天我们分享的也是这种，这里不需要使用卤水，直接把炸好的鸭脚放到螺蛳汤锅里面熬1-2小时，这样螺蛳汤的鲜味也能完全融入到鸭脚中，这种鸭脚吃起来也颇具风味，非常好吃。当然，用卤水做出来的鸭脚关键的步骤还得制作一个卤水，关于这个卤水的制作方法，网狼螺蛳粉会在后面的技术分享中介绍到。
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