钱江晚报·小时新闻记者 唐旭锋 通讯员 陈光曙
“哇，好大的石斑鱼！”“足足有63斤呢，马上做给你们品尝！”
今天，一场“寻鲜象山 享味道头渔”品鉴会在象山县松兰山雷迪森酒店举行。东海大开渔才几天，头渔宴人气爆棚，这条昨天刚刚从石浦渔港码头买来的石斑鱼由大厨当场烹饪，作为头渔宴的压轴菜，嘉宾们“咔咔咔”拍完照后，工作人员宣布：“大家趁热分享吧！”
“这道菜叫锦绣石斑鱼，不仅颜色锦绣，味道也锦绣。”厨师孙国华告诉小时新闻记者，渔民们第一网就能捕捞到这么大的石斑鱼，几年都难得一见，买来要100元一斤。“鱼肉切片锅里翻炒，鱼头是蒸的。”孙大厨说，摆盘的时候，垫了青菜，又放了红椒，起到点缀的作用。
小时新闻记者夹起一块鱼肉入口品尝，确如大厨所说，滑溜又鲜美，不愧是头渔宴的压轴菜。
除了压轴的锦绣石斑鱼，今天的头渔宴还有16道菜，除了展现各酒店名厨精湛的厨艺、创新的菜式，也将象山厚重的渔文化作为“食材”，融入其中。
“白如嫩玉软如绵，张口红唇味倍鲜”，说的是“蜂窝炸虾潺”；“海错东来自四明，感君怜我故分珍”，说的是“生呛头网鲜”……海八珍、淡菜、大黄鱼，这些史料中作为贡品的海味，如今走上了象山寻常人家的餐桌，海鲜的做法也在传承中不断创新。
头渔宴品鉴会正式拉开了象山县第20届海鲜美食节的序幕。据悉，本届美食节将持续至2022年11月，9月下旬还将举行“寻味之旅”大咖分享会。主讲嘉宾象山籍青年导演陈硕是《舌尖上的中国2》导演之一。他将围绕海鲜、美食、影视三者之间的关系，展开“海洋文化的饮食表达”专题讲座。此外，还有“周末嗨象山”旅游产品营销推广、象山海鲜面品牌宁波推广活动、《我与象山海鲜面》视频征集活动、象山海鲜面专题宣传片拍摄及参加浙江书展相关活动等。
今天的开幕现场还举行了象山海鲜面推广活动。寻找大海的味道，从一碗海鲜面开始。
最后，我们来一一分享头渔宴的另外十六道菜，网友们是不是透过屏幕就忍不住流口水了？
1】象山海八珍
原料：花胶、海参、瑶柱、鱼珠、鲍鱼、虾仁、蛤蜊肉、墨鱼蛋、菜心、黄焖汤。
调料：盐、鸡精、鸡汁。
制法：将花胶、海参、瑶柱、鱼珠、鲍鱼、虾仁、蛤蜊肉、墨鱼蛋用刀改成小件，放入黄焖汤中滚煮，用盐、鸡汁调味放入菜心装盆即可。
特色：汤汁金黄，鲜美无比。
2】蜂窝炸虾潺
原料：虾潺、蜂窝粉、葱、姜。
调料：盐、花雕酒、胡椒粉、油、生粉。
制法：将虾潺洗净改刀，用盐、花雕酒、胡椒粉、葱、姜腌制入味，拍粉挂蜂窝粉下油锅炸至金黄即可。
特色：色泽金黄，外酥里嫩。
3】荞头烧鮸鱼
主料：野生大鮸鱼、荞头。
辅料：菜心、葱姜蒜。
调料：糖色、美味鲜、米醋、料酒。
荞头烧鮸鱼的创作由来，是来源于广受大众喜爱的荞头烤土豆，因而想到将荞头的甜酸味和海鲜完美融合，能将荞头的酸甜味更好地融入到鮸鱼中，故将鮸鱼肉切成大块，油炸至金黄色，与荞头快速焖烧，头尾油炸定型作造型，菜心围边，使菜肴的整体色泽更丰富。
4】芝士大明虾
一般情况下，象山当地人喜欢用煮、烧、炝来做刚刚上岸的虾。用西式的方法来做这道芝士大明虾，在不损失虾原本的鲜味情况下，加入浓浓的芝士来烤制，二者合一，既有虾的鲜味，也有芝士的香味，悠哉！
5】缤纷海鲜脆
主料：小黄鱼1斤，小白鳊1斤，活对虾0.5斤，本地大土豆2个，大青瓜1根，胡萝卜1根。
辅料：番薯粉。
调料：味精、盐、味精、糖。
选用最新鲜的东海小海鲜，加上本地蔬菜以及象山特有的番薯粉制作而成。主要特点是原材料刀工处理均匀。口味鲜香酥脆。特别是一道菜可以吃上多种海鲜跟蔬菜，营养均衡，适合各类人群。
6】文武焗鲳鱼
主料：鲳鱼1条2.5斤，五花方肉3斤。
辅料：蒜子、生姜、干葱头、小葱。
调料：五年古越龙山，盐，味精，白糖，酱油，耗油。
食材主要选择上等五花肉和新鲜鲳鱼。先把肉红烧入味，然后采用焗的方式，将肉的香味融合进鲳鱼的鲜。象山人吃海鲜都是原汁原味的做法，创制这道菜的大厨是四川人，比较喜欢吃肉，这样鱼肉相结合的做法，肉油而不腻，还能使鱼的鲜味更加丰富。
7】生呛头网鲜
主料：小船红壳虾（大1斤），本地带膏虾蛄（大1斤），红膏宝蟹（0.6两1只）。
辅料：生姜、葱、蒜、辣椒。
调料：白酒、味精、盐、味精、糖（秘制调料自带）。
这道菜的大厨是一个土生土长、生在海边的人，家里人经常把红壳虾用盐水腌一下就吃，吃到嘴里那种糯糯的感觉，简直是人间美味。大厨把生吃的海鲜进行改良，做成一道三拼生炝头网鲜（生呛红壳虾、生醉虾蛄、温蟹）。做生吃的海鲜，必须要海里刚刚捞上来的原材料，才能锁住海鲜的原汁原味。
8】渔家养生盅
主料：高塘海岛鸭蛋、老姜、虾仁末、米鱼胶末、肉末。
辅料：桂圆2两、去皮核桃肉2两、红枣2两、枸杞子1两、西洋参1两。
调料：五年古越龙山2瓶、冰糖1斤。
石浦有个民间风俗，月子产妇身体较虚弱，须要吃姜蛋补身体。
改良版姜蛋制作：米鱼胶末、虾仁、肉末、老姜和鸡蛋一起煎的姜蛋，然后加入冰糖、料酒、核桃肉、红枣、枸杞，功效滋补暖胃驱寒，是一道渔家养生菜。
9】牛油果黄鱼
选用东海黄鱼切粒去腥，入味上浆，牛油果肉制茸拌入黄鱼肉，填放入对开牛油果肉，浇上蛋黄浆，上烤箱180℃烤制20分钟拿出，点缀上鱼子酱即可。
此菜形式新型，口味鲜嫩带酸甜，非常可口。
10】芥末拌螺片
选用东海大角螺焗熟切薄片，和嫩芥兰菜去皮切薄片，加盐、鸡精、芥末拌匀即可。口味爽脆，味道醇厚。
11】萝卜煨淡菜
萝卜煨淡菜，简单好吃，萝卜吸收了淡菜的咸鲜，更显出原本的清甜。看起来清淡的一道小菜却蕴含着大滋味，淡菜能促进机体发育，保养皮肤，萝卜则消食润燥，两者结合能起到健脾益气、补益肝肾、润燥生津的功效。
12】黄金炸带鱼
黄金炸带鱼，带鱼的营业价值很高，富含优质蛋白，具有降低胆固醇的作用。这种鱼类，可以说物美价廉，老少皆宜。黄金炸带鱼是带鱼最家常的一种做法，成品具有外皮酥脆、肉质鲜嫩的特点。
13】东海金汤蟹
主料：梭子蟹3只。
辅料：金汤酱、洋葱块、彩椒块。
采用东海的梭子蟹，首先把蟹拍成粉油炸，这样可以锁住蟹肉的水分鲜味，再用20多种材料熬制而成，揉香奶滑的金汤酱入味，简直是绝配。
14】东海源头鲜
主料：大黄鱼1条、梭子蟹2只。
辅料：干葱头、生姜、蒜子、葱丝。
调料：自制调料汁（蒜蓉酱）。
在象山做一道菜，首先保证它的鲜度，当然原汁原味很好吃，在这道菜品上厨师先保证它的鲜度、嫩度。改良之后，用生焗的手法，把它的香味提升，两者结合，做出这道鲜嫩香于一体的一道菜。
15】茅台熟醉瑜伽白蟹
主料：象山大白蟹（8两～1斤）。
辅料：珍珠糖、鲟鱼籽酱。
调料：秘制醉汁（茅台）。
白蟹对本地人来说，一直都习惯清蒸、葱油、炒烤等。这道菜，把蟹盖做出造型意境，蟹肉蒸熟，在秘制的茅台酱香醉汁里泡上3个小时，进行摆盘即可，是一道酱香味浓、爆汁口感的宴请佳肴。
16】花开富贵
主料：石斑鱼（象山）、象山红膏蟹、大闸蟹。
辅料：秘制蟹黄酱。
利用象山丰富的海鲜制成鱼茸，在80℃～85℃中使其成熟，用现在最肥美的红膏蟹，手拆蟹黄与蟹肉，烹制成蟹黄酱。做好的洁白鱼茸花配合金黄的蟹黄酱，一口下去让您真正感受到鱼茸的滑嫩弹牙、蟹黄酱的鲜香，融合口味丰富，是一道很不错的商务宴请菜肴。
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