随着秋季的深入，天气会越来愈凉爽，而且气候还会越来越干燥。古人认为，应对秋燥需多吃“白色”食材，因为白色食材入肺，有润肺生津，止咳止渴的作用。
比较经典的，有滋润作用的白色食材有很多，比如前几天分享的银耳就不错，还有今天要分享的有“秋补第一菜”之称的莲藕更是必吃食材。
俗话说：“莲藕一身宝，秋藕最养人”，秋季是莲藕大量上市的时节，生咬一口脆嫩多汁，富含丰富的碳水化合物，可以补充人体最基础的能量，各种矿物质，蛋白质，维生素更是“秋补”的必需营养。而生吃莲藕则有清热凉血，解暑解热的作用，如果将莲藕煮熟后食用，则去掉了一部分“寒性”，转变为更适合秋冬季的“滋润”。
莲藕中的黏蛋白和纤维素可以和人体内的甘油酸酯，胆固醇等相结合，再促进肠道蠕动，使这些对健康不利的“毒素”随着粪便排出，从而减少了人体对“脂类”物质的吸收，又让你一身轻松。
而且莲藕也属于“高钾”和“高矿物质”食材，平时多吃可以帮助消除疲劳，提神醒脑，调中开胃，益血补髓，延年益寿的作用。总之，进入秋季，莲藕是你“秋补”不得不吃的优质食材。
吃惯了莲藕炖汤，清炒藕片，凉拌藕片的做法，今天就不妨换个更开胃下饭的做法，学会就怕你家的米饭不够吃！
——酸菜肉末炒藕丁——
食材准备：莲藕一截，酸菜半颗，肉末适量，青红椒，蒜末，葱姜，生抽，食盐微量，鸡精，食用油
第一步：莲藕一截去皮后清洗干净，而后再改刀切成藕丁，浸泡到凉水中，隔绝空气防止氧化变黑。
第二步：锅中烧开水，滴入一汤匙的白醋，再将藕丁下锅焯烫2分钟，捞出后浸入凉水中待用。
第三步：再来准备配菜，酸菜半颗切碎，青红小米椒切圈，再准备一点蒜末和葱姜待用。
第四步：锅中烧油，先加入肉末适量炒至变色，再加入葱姜和青红椒翻炒出香味。
第五步：加入藕丁和酸菜末，淋入生抽，食盐和少许清水开大火翻炒均匀。
第六步：最后别忘了一把提味的蒜末和少许的鸡精，翻炒均匀后既可以出锅。
——阿胡的烹饪技巧——
再简单的菜肴也有烹饪窍门：莲藕容易被氧化发黑，所以切好的藕丁要立刻浸泡到水中来隔绝空气，焯水的时候可以加一点白醋也可以防止发黑，关键是焯水和炒制的时候一定不要使用铁锅来炒。
最后要注意的是酸菜有一定的咸味，最后调味的时候食盐的量要谨慎。
我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食文化和美食做法的饕餮小食客！进入秋天，要多吃莲藕，比萝卜要养人，号称是秋补第一菜，滋阴润肺，提神醒脑，益血补髓，延年益寿，按照上文这样做，家中米饭不够吃！
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