鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的杂交变种菜品,是05年美食市场刚兴起的迷你小火锅。以浓香滑嫩,入味彻底,形式新颖见长,口味可根据各地需要可调,分微辣、中辣、重辣各味型。
烧鸡公是重庆及四川一带的特色菜,之所以叫烧鸡公而不叫烧公鸡,是因为在重庆话中公鸡被称为鸡公,最初名叫‘鸡煲。
重庆鸡公煲结合了火锅长盛不衰的经营精华,又具有吃不腻、不厌,同时又给人带来越吃越丰富的感受。重庆鸡公煲色泽红润,口味香醇,是一道丰餐美食,吃后令人留有一种难以忘怀的味觉享受。
今天老康就带朋友们学做一下家常版的鸡公煲,品尝下自己做的美味菜肴。
食材和调味料:
1、公鸡腿肉切成小块、洋葱切块、切菜切段备用
2、1勺黄豆酱、1勺豆瓣酱、1勺蚝油、1勺生抽、1勺老抽、食用油、姜蒜、冰糖、盐、啤酒
家常鸡公煲的做法:
1、先调制一碗酱汁,准备一个空碗,放入1勺黄豆酱、1勺豆瓣酱、1勺蚝油、1勺生抽、1勺老抽,搅拌均匀备用。
然后起锅烧油,热油炒鸡腿肉,把水分炒干。加入姜片、蒜片翻炒至微焦,倒入调好的酱汁,再加冰糖、盐炒匀
然后倒入一罐啤酒,大火烧开之后,盖上盖子转小火焖煮20分钟,然后打开盖子加入芹菜段、洋葱块再继续煮5分钟,最后撒上干辣椒就可以出锅了
鲜香爽辣,口感醇厚,软嫩滑爽的家常鸡公煲就做好了,你学会了吗?
老康小提示:
1、公鸡肉可以加入(碱片、大葱、料酒)提前腌制,去腥;
2、豆瓣酱可以用郫县豆瓣酱来制作酱汁,口感不错;
3、如果是新鲜的公鸡清水洗净就可以,如果是冷冻的就要焯水去掉血沫;
4、啤酒如果过少的话可以适当加些水,但不宜过多;
5、放少许醋可以使肉质更嫩,少加一点即可。