鸡鸭鱼，饭桌上必不可少的食物。
但是鸡肉营养更好。有10种方法：
酸菜
咸味
屠宰黄油鸡，切细，在锅里加水后，和酸菜一起放进汤锅里准备3个小时。
抹上红淀粉做面团，在锅里点燃小火，让皮革展开使用。在炖鸡的汤锅里放一层皮，做成咸味后，撒一点青椒圈，均匀混合，就可以从锅里出来，装进砂锅里。
提高五彩鸡
新鲜辣椒复合风味
这道菜用炒的方法炒土鸡，放了很多生姜，使圣菜鸡肉香味更浓，肉质入口更有弹性，和生姜和土鸡一起吃很不好吃。
首先，将山阳土鸡治疗干净，去掉大骨头，然后切开，制成碎片。另外，青衣刺椒、米辣椒、甜椒分别切成条状，大蒜苗切成碎片，生姜切成碎片，全部可以使用。
在锅里加入植物油，加热到50%，加入土鸡茎，炒到单生，然后加入豆瓣酱、辣椒末、青花椒、醪糟，炒到土鸡熟了味道为止。加入青辣椒条、辣椒面、甜椒条、蒜苗段、生姜炒，加入少许盐和调味品，调整口味后撒适量。
把葱和土鸡拌在一起
这道菜与普通拌饭鸡不同，将形式感——香葱节捧在托盘上，盖上煮熟的鸡块后上桌，在客人面前倒上辣味搅拌后，叮嘱客人一起吃鸡块和香葱。
将土公鸡放入放入姜葱和一些盐的沸腾锅中煮，稍微焖一下后捞出来冷却。将生姜、大蒜、红油辣椒、盐、鸡汤、糖、胡椒、胡椒粉、胡椒粉和辣味汁混合在一起盛碗。
上菜时，将新鲜的香葱切成节，在托盘上放上底座，将煮熟的鸡去除竹沟后，在香葱庆典上盖上碎片，沿着调味的辣味汁上桌。(莎士比亚。(《料理》)。
辣椒香鸡
炒鸡很常见。大多数餐厅在制作时只加一点油。不断炒热，分发鸡肉本身的油，口感劈柴，肉质变老。这种炒鸡肉在初加工时在鸡肉中浸泡大量的鸡油，手法像油卤，同时加入大量青椒、葱和葱，与原料一起加热小火，熟鸡肉干燥辣，与众不同。(《鸡》前情提要：)。
鸡肉的大量组装：
5只公鸡(每只约1200克)屠宰，洗净血液后切碎，切成小块，降到50%的热油，表面稍微溅黄，捞出沥青准备。(阿尔伯特爱因斯坦，北方专家)。
锅里放入1500克鸡油，加热到50%，青衣刺椒段1500克，葱段500克油炸，鸡块，碎酒150克，生抽80克，盐50克炒20分钟，吃够鸡肉，把辣椒和葱掉，把鸡块挑出来。
餐饮过程：
取一些稻草(水预先加热晾干)，做成鸟巢状，放在白色盘子里。
将用于超加工的20克鸡油放入锅中，烤至60%，从10克蒜片、100克青米辣中提香，舀350克炒好的鸡块，均匀研磨4克盐、3克调料、2克糖，放入装有稻草的盘子中即可食用食物。
小城市蜗牛鸡
原料：螺肉、500克土鸡、500克胡椒、30克干辣椒节、50克姜、20克蒜、30克葱、5克盐、调料酒、姜葱汁、豆瓣、辣酱、糖、辣露、鸡肉、调味品、辣椒油、香油、熟芝麻、香油。
提法：
把土鸡切碎，用盐、调料酒、姜葱汁调味，然后放在热油锅里，在表面脆熟的时候捞出沥青。
在锅里留下油，放入干辣椒节、胡椒、生姜、大蒜，炒成棕色的时候，放入蜗牛肉和鸡肉丁炒一下，然后放入豆瓣和辣酱，放入炒好的香，放入调料酒，放入盐、糖、辣露、鸡肉、调料炒一下，调味，撒上辣椒油和香油，在锅里放入盘子，32
蹄鸡
这道菜将鸡和猪蹄一起烤，两者融合互补的——鸡的新鲜香味和猪蹄的脂肪香味，猪蹄的胶体可以增加汤的浓度。
要把猪脚剁碎，在加入姜葱水和调料酒的沸水锅里加水，捞出一口水，再加入60%的热油锅，在表面硬脆的时候捞出来。将香菇和竹笋分别放在水里准备。
往锅里放一点油加热，放入老南瓜片、青椒、青椒节、大蒜炒香，混合清水后，混合小火调味，研磨残渣倒入高压锅，加入油炸猪脚，压在柔软的糯米上，倒入备料。用同样的方法把乌骨鸡肉压好，准备好。
上菜时，可以将鸡块、蹄块、香菇片、竹笋放入锅中，加入适量的原汤煮沸，加入盐、调料、胡椒粉，倒入锅中，放在餐桌上。
Pa鸡爪
mp;from=ar;x-expires=1698382209&x-signature=I1nMqD%2BuTPBnrqmJbI3taE1UyPY%3D&index=2" width="602" height="324"/>把土鸡脚治净后，在沸水锅里汆一水，捞出来沥水待用。
净锅里放菜油烧热，先下姜片、蒜瓣、葱节、干辣椒节、花椒和豆瓣炒香出色，在掺入适量鲜汤后，调入盐、味精、鸡精和白糖，把鸡脚放进去烧沸，倒入高压锅并加入芋儿块，待以中火压约15分钟后，离火降温，装盘即成。
说明：在用高压锅压制时，掺汤量要合适，以揭盖后只剩下一点汤汁为度。要是锅里所剩汤汁过多，那还可以倒入炒锅上火收浓。此外，还应当注意保持鸡脚的完整性，切勿散烂不成型。
包谷馍馍鸡
把土鸡斩成块，投热油锅里稍炸后，倒出来沥油。
锅留底油烧热，下姜片、蒜片和豆瓣酱炒香，放入鸡块，掺入鲜汤烧沸，调入盐、味精和白糖烧成家常味。随后下入土豆块烧入味，再把青椒节放进去烧至断生，见其收汁亮油才出锅装盘，盘边围摆玉米馍馍，即成。
石锅老妈鸡
这是一道创新菜。鸡块要先在锅里用泡海椒、泡姜、姜米、蒜米等调料炒香，然后换到高压锅里压制。出锅后，再重新入炒锅，加鲜花椒、尖椒块、鲜子姜、美人椒等一起炒香，最后盛入烧热的石锅内上桌。其成菜风味特点是：鸡肉麻辣鲜香，软糯又富有嚼劲。之所以选用石锅作盛器，一是因为石锅看上去有范儿，二来因为石锅的热度可以让鲜子姜和美人椒的鲜香味道保持更长的时间，也让石锅里鸡块的味道更浓郁。
原料：农家土公鸡1 只（约3000克）鲜子姜片150克美人椒节100克青尖椒节100克盐适量
调料：鲜花椒80克泡海椒100克泡姜片80克姜米60克蒜米60克香辣料200克藤椒油20毫升菜油800毫升十三香、白糖、味精、鸡精、料酒、酱油、鲜汤各适量
把鸡宰杀治净后，斩成块纳盆，加料酒和酱油码味备用。
往炒锅里放菜油，烧至五成热时下鲜花椒爆香，投入泡海椒、泡姜片、姜米、蒜米和自制的香辣料，炒香才把已经码好味的鸡块倒锅里，在改用中火继续炒的同时，烹入料酒并掺入鲜汤（约200毫升），倒入高压锅里后，烧上汽再压数分钟，关火。
往净锅里放菜油，烧至五成热便投入鲜花椒、子姜片、美人椒和尖椒，炒香以后才把高压锅里的鸡块倒进去，改大火收汁，见水分快干时，加入味精、十三香、藤椒油、鸡精和白糖，起锅倒入已经烧热的石锅内，撒上熟芝麻即成。
香辣料制法：往锅里放菜油烧热，下泡椒、干辣椒节、糍粑辣椒炒香后，关火并盛入盆中，静置一两天便可用。
尖椒肥肠鸡
原料：仔公鸡丁150克（带骨） 鲜熟肥肠节50克 干青花椒30克 大蒜30克 子姜30克 青小米椒节100克 藕丁50克 菜籽油100毫升 熟猪油50克 豆瓣、盐各适量
制法：
将菜籽油、熟猪油放入锅中，烧至八成热时，下入鸡丁炒至水分快干，然后加入肥肠节、干青花椒、子姜和大蒜同炒至香。
接着加入豆瓣、盐、青小米椒节和藕丁用小火炒制，期间可加少量水，充分把花椒和辣椒味焗入鸡丁和肥肠中后，起锅装盘即成。
厨娘当家提供的菜谱，希望大家喜欢。
