导语:湖南人到底有多爱吃魔芋?一入夏就离不开了,6种做法百吃不腻!湖南人中了魔芋的毒,对它的爱比200%还多,6种做法百吃不腻
要说湖南菜最大的特点是什么,除了辣以外,还特爱放各种蔬菜干,剁辣椒,出锅之后香辣可口,咸香开胃,所以湘菜又被人们称为是米饭杀手,但是入夏后,湖南人就爱吃的另一种食材了,这菜就是魔芋豆腐,模样不好看,但味道超棒哦,您有没有吃过呢?
口感柔软Q弹的魔芋豆腐可是夏季最受宠的菜了,它里面含有大量膳食纤维,比以膳食纤维著称的芹菜还高出几十倍,魔芋豆腐的热量极低,几乎不含有脂肪,魔芋豆腐的含水量非常大,经常食用能帮助增加饱腹感,同时还可以稀释肠胃中的有害物质,将多余的脂肪及有害物质排至体外,以上就是湖南人爱吃魔芋豆腐的原因,
那么,湖南人究竟有多爱吃魔芋豆腐呢?悦悦今天就给大家分享6道用魔芋豆腐做的湘菜吧,做法可荤可素,可炒可炖,每一样都能把人馋得直流口水,湖南人真的是中了魔芋豆腐的毒了,对它的爱比200%还要多,只要是一进入夏季,市场上卖魔芋豆腐的就是供不应求,人们完全离不开这种燃脂又能刮油的食材,天天想吃而且百吃不腻哦。
看看以下这6道用魔芋豆腐做的湘菜,您最喜欢吃哪一道?
一、【魔芋鸭肉煲】魔芋500克,红菜椒1个,生姜1块,香葱3根,八角2个,桂皮2块,草果2个,山奈2块
1.鸭肉买清洗干净,把鸭掌上的黄膜撕掉,发黑的地方剪掉,剁成大块,因为这次是做炖菜,剁得大块些吃起来过瘾,剁好后的鸭肉就不要再过水了,接下来把魔芋豆腐先切成厚片,然后再改刀切成一厘米左右的小方块备用,我们这道菜用到的配料都特别简单。
2.炒锅洗净烧烫,不需要放食用油,剁好块的鸭肉直接倒入锅中,开大火先把鸭肉的水汽炒干,然后再慢慢的翻炒,让鸭肉受热均匀,把鸭肉中的肥油煸出来,大约需要炒4-5分钟,把鸭肉炒至表面微微发黄,这时就可以看到炒锅里有很多脂油渗出来了,然后再倒入生姜和葱段,提前准备好的桂皮、八角、山奈、草果也全部都倒入锅中,把这些香料一起炒出香味,能让鸭肉煲煮得更好吃。
3.接下来把鸭肉转移到砂锅里面,倒入没过鸭肉的清水,放两勺料酒,然后盖上盖子开大火煮20分钟,时间到了开盖后可以看到砂锅里的汤汁变得非常的浓郁,颜色也已经变成奶黄色了,闻起来非常的鲜美,这时候我们把锅里的大料姜片葱段这些都挑出来扔掉不要。
4.然后另起锅烧水,水开之后把魔芋块倒入锅中焯水,本来还是特别软的魔芋经过焯水之后,就会变得很硬朗了,块块分明不会粘连在一起,然后控水捞出,再倒入砂锅中和鸭肉一起炖煮20分钟,等到锅里汤汁收浓稠之后,再把菜椒道路锅中翻拌一下,放入食盐,生抽,老抽,蚝油,组织菜椒断生,最后撒上葱花就可以直接端上桌了。
二.【青瓜炒魔芋豆腐】
准备材料:魔芋豆腐350克,青瓜200克,红椒1根,生姜1块,蒜粒2个,香葱2根
1.魔芋豆腐买回来之后放入清水里面清洗干净,切开之后才发觉里里外外都是一样的劲道柔软,怎么弯折它都不会断裂,柔韧性好得出奇,如果买回来的魔芋豆腐不是马上煮的话,我们可以一直给它泡在水里面,烹饪之后切成薄片或是长条。
2.炒锅里烧水,水开之后把魔芋豆腐倒入锅中焯一下水,平时爱吃魔芋豆腐的朋友就都知道,魔芋豆腐想要做得好吃是一定要焯水的,把它里面的石灰水味道焯出来,那煮出来的魔芋豆腐就不会有异味了,口感也会更好,等到锅里水再次煮开之后给它捞出来,过一遍凉水,这样子能让魔芋豆腐的口感会更加Q弹爽滑,接下来准备一根青瓜削皮切成长段,最后再切成薄片,另外取一根红椒出来,当然这里的红椒主要是起到一个配色的作用,我这里用到的是微微带有甜味的红菜椒,吃起来香而不辣,,切掉顶部剖开去除里面的辣椒籽,给它切成长条即可。
3.炒锅里倒油,油不需要放多了,放一层薄油就行,油热之后把控干水分的魔芋豆腐一片一片的放入锅中,开中小火慢慢的煎,煎至底部金黄微微焦酥的时候给它翻一面,当然喜欢吃的,有口味一些的朋友呢,还可以准备一点榨菜丁或是酸豆角,本身我是准备用它来代替主食,所以就没有做的太开胃了,而是搭配清新的青瓜。
4.等到魔芋豆腐两面都煎好之后放入葱姜蒜末,再放入红椒和青瓜翻拌均匀,把青瓜炒软之后放少许食盐,一勺生抽再次翻拌均匀,最后撒上葱花就可以盛出来了,这样子做出来的魔芋豆腐鲜香味清新,口感Q弹有嚼劲,解馋又解腻。
三.【魔芋炒鱼仔】
准备材料:小干鱼100克,魔芋200克,蒜粒4个,香葱2根,剁辣椒2勺
1.小干鱼用水洗干净,掐去鱼头,然后沥干水分备用,这样主要是为了去掉鱼仔表面的灰尘,魔芋洗净后一分为三,然后再把每一份切成薄片,这样切出来的薄片大小正合适。这次买的魔芋特别的硬朗,切开之后中间没有软软的糖心,非常的不错。
2.炒锅里倒入适量的食用油,然后晃到锅子,让锅子的内壁上全部粘满食用油,油温烧至7成热的时候,把沥干水分的鱼仔倒进锅中,开大火把鱼仔中的水分炒干,因为这个鱼洗过,如果用小火煎的话,水会变得越来越多,我们先开大火炒开水分,然后再转成小火慢慢的煎,这样才能把鱼仔煎至金黄酥脆,然后放入蒜末和剁辣椒炒香后盛出来备用。
3.炒锅烧水,水开之后,把切成薄片的魔芋倒进锅里焯一下水,炒锅里重新放油,把沥干水分之后的魔芋豆腐倒进锅中开大火翻炒,炒至豆腐在锅中滋滋作响时,再把鱼仔也倒进锅里,翻拌均匀,因为剁辣椒里的盐不是很多,所以这里还需要放小半勺的食用调味,最后淋一勺生抽,撒上葱花就可以出锅装盘了。
四.【开胃魔芋豆腐皮】
准备材料:魔芋豆腐皮300克,毛毛鱼300克,芹菜3棵,蒜苗3根,香葱2根,生姜1块,蒜粒2个,红椒1个,榨菜20克
1.毛毛鱼泡在水里面洗干净,接下来把魔芋豆腐皮洗干净后摊在案板上面,先给它划成约3厘米左右的宽条,然后再调转过来切成一厘米左右的细条,同时再把其他的配菜处理好备。
2.炒锅里烧水,等水开之后我们把魔芋片倒入锅中焯水,然后倒出来过凉备用。不管用魔芋豆腐搭配什么菜,给它焯水的这一步是必不可少的,也是把它做得好吃入味的关键所在。
3.炒锅洗净烧烫,放入适量的食用油,等到油热之后先把沥干水分的毛毛鱼仔放入锅中开大火炒干水分,然后再转成中小火,慢慢地煎一煎,把毛毛鱼仔煎至两面金黄香酥,接下来再把葱、姜、蒜末倒入锅中炒出香味,放入榨菜丝过热油,翻炒两分钟之后,再把沥干水分的魔芋豆腐片倒入锅中煸一煸,把魔芋豆腐煸制微微发黄就行,这也是做蘑菇豆腐好吃的实用小技巧。
4.接下来把芹菜杆和蒜苗倒入锅中翻炒,炒至芹菜断生,这个时候就能够闻见特别浓郁的香味了,让人食欲大开,然后放少许食盐调味,最后淋入一勺生抽增鲜,半勺老抽上色,再次翻炒的时候之后撒入葱花即可出锅装盘啦。
五.【韭菜魔芋炒虾米】
准备材料:韭菜300克,魔芋豆腐皮300克,虾米100克,生姜
1.韭菜摘洗干净,切成小段,小虾米用温水浸泡五分钟,这个时候如果能够买到河虾,搭配韭菜炒出来味道会更加鲜美,魔芋豆腐皮先切成宽条,然后再切成两厘米宽的细条。
2.炒锅里烧水,水开之后把魔芋条倒入锅中焯一下水,焯过水后的魔芋豆腐皮的手感变得硬挺了许多。
3.炒锅洗净烧烫,放少许食用油,先把小虾米倒入锅中开中小火煸炒一下,把小虾米中的水分炒干之后,再把魔芋豆腐皮倒入锅中,过一下热油,倒入葱头和姜丝炒出香味,想要魔芋豆腐做得好吃,一定要把它里面的水汽炒干来,继续用开中小火煎一煎,接下来就是放盐和生抽调味,翻拌均匀,出锅前再倒入韭菜,炒至韭菜微微发软变成深绿色,就可以出锅了。
六.【魔芋豆腐炒酸豆角】
准备材料:魔芋豆腐500克,酸豆角150克,青菜椒2个,泡椒2个,仔姜1块,蒜粒4个,香葱2根
1.魔芋豆腐想要炒得好吃,片一定要切得薄,如果不切片,切成小长条也行,这样能够让它在炒的时候更容易入味,炒锅洗净烧水,水开之后先把魔芋豆腐倒入锅中焯一下水,去除它里面的石灰水味道,大约焯3分钟的时候,就可到锅里的水会成褐色,然后捞出来过凉一下,再控干水分备用,这样能让魔芋豆腐的口感更加的滑嫩脆爽,青菜椒切掉顶部辣椒蒂,然后片开把里面的辣椒籽去掉,这样炒出来的菜香而不辣,酸豆角的量并不需要太多,稍微借一点味道就行,洗净切成小颗粒,泡椒尽量切碎来。
2.炒锅洗净烧烫,然后放少许食油,油热之后转成中小火,把控干水分的魔芋豆腐倒入锅里炒,煸至表面微微发黄,大约需要用时3分钟,接下来把魔芋豆腐拨到锅子的一边,倒入葱姜蒜末和酸豆角泡椒炒出香味。
3.接下来把魔芋豆腐和酸豆角综合在一起翻拌均匀了,最后再倒入青菜椒,这道菜再炒的时候呢,不需要放盐了,因为酸豆角里含有盐分,炒至青椒断生,然后淋上少许生抽,一勺老抽,最后撒点香葱就可以出锅了,这样做出来的魔芋豆腐好吃热量还低,吃起来解馋又过瘾,喜欢吃魔芋豆腐的朋友那不妨试一下这种做法。
没有想到吧,看着丑吃着香的魔芋豆腐是湖南人夏季最爱吃的一种菜,对它的爱比200%还多,一入夏就离不开了,天天都想吃,有没有同款呢?
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