虽然疫情当前，但春天还是悄然而至，又到了吃野菜的季节，但山野中的野菜大部分还未发芽出土，大田里的野菜，主要有猫耳朵、小根蒜、荠菜等，苣荬菜、鸭子食大多还未拱出土哪，偶尔遇上几棵，也属幼儿班的，小得可怜。

未起垄的大田里的野菜，出得最早的，便是猫耳朵菜，但很多人不认它，在农贸市场也很少见到它，人们对它也不屑一顾。只有那大名鼎鼎的荠菜才是人们心目中的野味，但又因为只能在光秃秃的初春它才是菜，要是等到春天慢慢丰盛，四野遍绿，荠菜开花时，它就是野草了。

荠菜，作为早春最具代表的报春菜，也悄然登场，初春的荠菜并不硕大，却肥厚可人，颜色也不鲜嫩，大都带几片半干泛红的叶子，绿色只是菜心的点缀。此时的荠菜一般躲藏得比较严密，不容易发现，不过躲藏得再严密，也躲不过山人的眼睛。至于那些招摇在地头嵌边、沟沟坎坎里的，便是人们眼里的喜悦了。

荠菜，为十字花科一年生或二年生草本植物，分布广泛，全国大部地区均可见其身影，多生长于田野、路边及庭园，苗搨地生，叶有锯齿。因其属于药食两用，营养价值较高，民间还把荠菜作为延年益寿的保健蔬菜，古书上把用荠菜加米粉煮成的荠菜糊誉为“百岁羹”的记载就是很好的说明。近年来，很多地方开始大量栽培荠菜，逐步把它由野菜变为供人民生活需要的主要蔬菜。

菜中甘草，初春之荠。俗话说，物以稀为贵，食以野为奇，而荠菜就是名副其实的野蔬珍品，吃法也简单，可炒、可凉拌、或炖汤，也可做成馅料，包饺子馄饨，一口下去，清香之中却又香醇迷人，让人陶醉。但需要提醒的是：做荠菜的时候千万不要用复杂的调味料，简单的油盐就可以激发出荠菜的鲜，吃的就是这个野，带根一起更好。

荠菜的吃法有很多，印象格外深刻的，那就是烙荠菜煎饼，现在想起来都流口水，吃烙荠菜煎饼并不容易，记忆中，乡下的荠菜都是现吃现挖，所以，小孩子想吃荠菜煎饼要有早起的勇气，赶在母亲烙完煎饼之前把荠菜挖回来，还要亲自择完洗净，如果这时候恰好还有自家鸡下的蛋，在荠菜里摊上个鸡蛋，撒上点盐，目不转睛地看着母亲在鏊子上烙熟，一层层包好，靠上泛焦的颜色，不等把荠菜煎饼捧到手，早已馋涎欲滴，那酥脆、喷香、清新、鲜美的味道，已经填满鼻子，飘散在想象中了。

作为一种野菜，除了味道鲜美外，它还有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、月经过多、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。由此可见，鼎鼎大名的荠菜可不是浪得虚名。

城里人说荠菜不怎么好吃，其实他们吃的那些荠菜多半是大棚里种的，长得修修长长的，浅嫩的颜色、柔弱的叶子，像苍白的脸，吃起来没有荠菜味，实在吊不起胃口。即便是从野地里挖来的，买回来炒上饲料鸡蛋，那野味也难以让人留恋。

早春，既是踏青出游的好时节，也是品尝荠菜这一野蔬的最佳时间。路边荠菜的新绿早已冒头。拿上小铲子，挎着小篮子 ，挖野菜去吧……
