（一）以前是喂猪的饲料。
在农村有个有趣的现象，过去人们很少吃的用来喂牲口的青菜，现在反而成了餐桌上的好东西。今天说的“牛皮菜”就是这样一种菜，在过去牛皮菜主要用来喂猪或其他牲口的。它的叶子肥厚而大，所以在农村被称为牛皮菜、猪菠菜、厚合菜。
一直有疑问 为什么猪吃的 要给我们吃？ 猪不吃呢？
先入为主的观念，让家人弄这道菜，不吃！坚决不吃！猪吃的！结果，每次看见家人们吃着可香了，就还是尝了点，然后，就停不下来了，真香～～
特别是白色的菜梆部分，脆嫩多汁，而且还好下饭。
四川这边的做法一般是煮好后回锅，也可以煮好凉拌。
一定要处理好：处理好后 将菜叶掰成小段同时把表面的一层薄膜给撕掉 一定要撕掉哦（至于为什么要撕掉 我也不知道 家里人都是这样弄的 估计是影响口感吧）沸水煮大约10分钟 菜梆煮软 捞出 控干水分 锅内放入适量油 生姜蒜末 豆瓣酱 炒香后放入牛皮菜 翻炒一会儿 放调料 就可以起锅了 （盐可不放 豆瓣酱有咸味） 超级下饭！
（二）认识一下牛皮菜。
叶片肥厚。根茎叶片、叶柄特征可分为青梗种、白梗种和皱叶种等三种类型。叶片形状有点像芭蕉扇，泛有错光，叶茎肉厚而色白，有些地方根据形状又叫"厚皮菜"。
牛皮菜是两年生草本植的牛皮菜 物，第1年为营养生长期，第2年开花结实。喜温暖湿润气候，生长适宜的温度为15~25℃，是需水较多的作物，在土壤温度和空气温度较高的条件下，生长迅速，质地柔软。适应性较强，在各种土壤中均能生长，耐盐碱。对水肥要求较高，喜排灌良好的肥沃土壤，在氮肥充足的情况下，可以大大提高鲜叶产量。
牛皮菜一般用作青饲料，它的叶中含粗蛋白20.21%、粗脂肪3.8%、粗纤维7.4%，含水15.61%，柔嫩多汁，适口性好，除喂猪外， 牛皮菜喂牛、兔、鸭、鹅等，也可打浆喂鱼，还可以用来吃。 食疗健康。
牛皮菜是我国北方夏淡季节的常见食用叶菜，鲜嫩多汁，适口性好。菜叶片富含还原糖、粗蛋白、纤维素、以及维C、钾、钙、铁等微量元素。具有清热解毒，行瘀止血的功效。
具有清热解毒，行瘀止血的作用。 味:甘、寒、无毒。归经:入肺、脾。
（三）牛皮菜怎么做才好吃。
一般吃法有下面几种:用菜油、豆豉、干辣椒、花椒炒着吃；用芝麻油、油辣椒、香醋、味精、葱花、姜末、蒜泥等凉拌吃；用玉米或者大米煮粥或者焖饭吃。白白的帮块、绿绿的叶子，熟了以后都是软猫猫的，细腻腻的，柔嫩多汁，软糯可口，特有的清香使得初吃的人口感不错。但是，牛皮菜涩味重，需要煮了后控干水，麻烦，特别刮油，吃上几次便牵肠挂肚，有点锈嘴，过去年代哪里有那么些油炒？涩涩的感觉越来越明显，时间长了就厌食了。
做法一：
1、食材：牛皮菜500克，干辣椒段少许，白糖5克，盐5克，食用油适量。
2、将牛皮菜放入盆中用清水洗干净，再用盐水浸泡10分钟。剪少许干辣椒段。
3、将牛皮菜切成4厘米长的段，将杆和叶分开放置。
4、将牛皮菜杆放入开水锅内煮，煮开，再放牛皮菜叶一起煮软。
5、捞入碗中，放凉，不烫手时用手挤干水分。
6、锅内加油，加入干辣椒段，开火。干辣椒段香味出来，倒入挤干水分的牛皮菜翻炒。炒1分钟加入白糖、盐，用铲翻动均匀。关火。装入盘中，色泽碧绿的炒牛皮菜就可以享用了。
做法二：
用料：蒜3瓣、牛皮菜500g、耗油1汤匙、生抽1/2汤匙、白糖3g、鸡精1-2g。
1、先来处理蔬菜。叶子撕下来，单独放置。茎，抽出纤维分别清洗干净，控水。
2、茎抽丝后用菜刀拍松，方便去除涩感和炒制时候入味。拍松后，切断。
3、焯水。煮一锅开水，放置少量盐，盐能让菜绿色保持更持久。
4、水开后，茎段入锅，水沸腾连续1分钟左右即可。
5、倒出，马上过冷水，控干水分。
6、大蒜拍碎，锅内少许花生油，稍多一些猪油热锅，下蒜粒爆出香味，下菜叶炒到断生后即可。
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