Enjera是厄立特里亚第一传统美食。因荤素搭配，再配上一张独具特色的苔茯面皮，具有味美、营养、助消化的特点，不愧为厄立特里亚的传统美食，独占鳌头，享有“国食”的美誉，特别是该国的外事活动中，都以Enjera宴请异国宾客，使客人对厄立特里亚的食文化留下美好而又独特的印象。
Enjera在厄立特里亚是如何发明不得而知，但成为传统美食却是一个不争的事实。据说这道美食从发明至今也有千年历史，在东非厄立特里亚人的饮食文化中占有特殊的位置。厄立特里亚有6个民族，信奉的宗教主要是基督教、伊斯兰教，在宗教的一些节日里，家家户户要做Enjera，一家人在一起享受一顿美味的Enjera；新人举行结婚仪式，也用Enjera宴请亲朋好友；家庭成员不幸告别人世，也用Enjera招待亲朋好友；人们开生日Party,请宾客品尝Enjera；单位团体新年庆典，参加庆典的人们吃Enjera。正是因为Enjera深受厄立特里亚人的喜爱，街上的许多饭店也以Enjera作为主要的招牌菜品。
Enjera的制作分两个步骤。首先要提前做好那张已发好酵的苔茯面皮，再烹制荤食，像红烧牛肉、羊肉，搭配一些新鲜的蔬菜，就成了一道可口的Enjera美食。Enjera的特色和亮点就表现在那张发好酵的苔茯面皮上。厄立特里亚出产taff（苔茯），它原产于埃塞俄比亚和厄立特里亚，taff成熟后，其子粒比油菜籽还小，把它磨成粉，就成了Enjera皮的主要面料。Enjera面皮的做法传统，先把taff粉发好酵，再在平锅上铺上一层发酵好了的taff浆，用微火烤制，向上的一面会出现密密麻麻的蜂窝状小孔，与锅面相触的一面平坦光滑。每次可以烤制很多张面皮来，最后用一个草料编成的可透气的容器装着待用。荤食一般是红烧的牛肉和羊肉，搭配的蔬菜有生菜、番茄、海椒、煮熟的土豆等。当然也有全素的，用蒸熟的牛皮菜叶，和着Enjera面皮吃，这是喜欢素食的人的一道可口的Enjera。
苔茯，做英吉拉皮的原料
Enjera盛放方式也很独特和讲究，碗碟派不上用场。一张Enjera面皮，直径大小像我们家里经常用到的中号茶盘大，因此，厄立特里亚人选择了茶盘来盛放Enjera面皮。待Enjera面皮铺在茶盘上后，把红烧好的一碗肉食倒在上面，面皮周围再放上一些切碎了的新鲜生蔬菜，倒上少许橄榄油、食用盐在上面，一盘味美的Enjera大餐就制作完成，就可品尝享用了。
厄立特里亚首都阿斯马拉市民在做英吉拉皮
第一次吃Enjera是在厄立特里亚农业部主办的一个学术交流会上。那天下午，我和李酶组长刚到办公室，部里的后勤处长Mr.Stone来到我们办公室窗前，用指头在玻璃上敲了2下，示意我们出来跟他走。我俩出了办公室，跟在他的后面，几分钟后，他把我俩带进了农业部大门口旁的一个圆型会议室，此时，学术会议已经结束，参加会议的好几十位来自厄立特里亚农业技术推广和科研单位的男女职员正在吃午餐。当然，午餐正是民族美食Enjera。会议室的入口旁布置了一个食品台，台上的餐盘中盛着很多食物，有Enjera面皮、面包、米饭、红烧牛肉、生菜等。我和李酶组长跟在几个职员后面，学着他们的样子，在食品台前拿上一个塑料盘子，再在盛Enjera皮的盘中拿上几小块薯粉色的上面布满密密麻麻的蜂窝孔的Enjera皮，平放在手中的盘子上面，然后走到那个盛有红烧牛肉的盘前，一位女士用一个勺子为我盛了带有几颗牛肉块的红烧牛肉汤汁，浇在Enjera皮上，又为我盛了一小勺子米饭。我转身找到一个位置坐下，身边的几个椅子上坐着几个中年人，正和屋子内的其他男女们用手抓着盘中的Enjera，津津有味地吃着。第一次用手吃Enjera，我感到不适应，心里还是有一种不卫生的感觉，有点排斥感。屋子里一些人正眼盯着我，入乡随俗吧，于是，我下定决心，用手撕下一小块Enjera面皮，捏在右手的几个手指上，捏上汤汁上的一颗牛肉，蘸了蘸汤汁，就吃到嘴里，慢慢咀嚼，Enjera面皮特有的酸味瞬间就串满了口，然后是牛肉的味道，再咽下去，Enjera面皮就好似融化了似的。李酶组长是援助厄立特里亚的老兵，多次吃过Enjera，吃起来蛮熟练，动作也是有板有眼的，就好似一个厄特绅士。我一次一次的重复着相同的动作，总算把一盘Enjera吃完了，口中的酸味也渐渐退去，李酶组长告诉我，这个酸味是发酵后产生的，和着肉吃，可帮助消化肉食品，不会吃坏肚子，这就是Enjera这种美食的神奇魅力所在，厄立特里亚老少皆宜，也正因为如此，才成了厄立特里亚的第一美食。
中国援厄立特里亚高级农业专家与厄国家农业部专家分享英吉拉
8月初，厄立特里亚农业部部长安排我去南方撒哈拉农区做一次油料作物高产栽培示范。李酶组长同行，农业部种子工作人员Kebron陪同，负责我们的食宿安排和工作联络。第一天中午，我们在科林市吃午餐，Kebron把我们带进了一个小饭店。我和李酶组长都点了意大利面条，Kebron和司机各点了一份Enjera。半个小时的功夫，服务员把我俩的意大利面条端到了桌前，配有一小碗番茄汤汁，汤汁里面有几块小牛肉。我把番茄汤汁全部倒在面上，拌匀，开始吃了起来，感觉和我们在国内吃凉拌面没什么两样。正吃着，服务员端着一个大茶盘，上面平放了一块和茶盘一样大的薯粉色的布满密密麻麻蜂窝孔的Enjera皮，放在Kebron面前，然后转身又去端来相同的一份，放在司机面前，又转身去端出两小碗红烧牛肉，每个茶盘的面皮上倒了一碗，之后又去端来一些生菜、番茄片在他俩的盘中各放了一些，转身就离开了，一个服务员反反复复这样跑几次，看似很忙绿的样子。
近距离看着他俩吃Enjera，我感到很开心，很好奇，远比上次在农业部会议室看到的吃Enjera的场面仔细多了。只见他俩先后拿起桌上的调味瓶，倒转过来，在生菜上面摇动了几下，调料粉就掉到了生菜上面，之后，他俩就用右手指捏掉一小块Enjera皮，再用面皮捏上一颗牛肉块，在汤汁上蘸蘸，就吃到嘴里，时不时还将几个手指头在嘴里舔一下子，将手上的汤汁舔干净。他俩吃得很香很有味道，眼里流露出了满足的眼神，不一会而功夫，就把盘中的一切吃得干干净净，最后只剩了几粒残渣。看到菜单上Enjera的价格，我觉得光凭他俩每个月的工资，根本不可能去街上餐馆吃上一盘Enjera，他俩的工资也仅值4份Enjera，那点微薄的工资还要养一家人，不免对他俩的生活状况心生同情，对于厄立特里亚的普通人来说，更不可能进饭店吃上一顿Enjera，饭店里的Enjera对他们来说，就好似那画上的饼。
第二天在另一个城市的餐馆吃午餐，我们四人都点了Enjera，仍然是大茶盘装Enjera面皮，一小碗红烧牛肉，一些生菜和番茄片。这一次对于我来说才算真正意义上的吃Enjera。我用僵硬而又不熟练的手指，捏下一小块薯粉色的Enjera皮，捏着牛肉块，蘸下汤汁，像眼前两位厄特人一样，津津有味地吃了起来，一边喝着阿斯马拉啤酒厂生产的啤酒，好像过上了厄立特里亚的贵族生活，感受到了一种酣畅淋漓的享受。Enjera皮的酸味就像夏天里几天没有洗澡的少妇身上散发出的一种馊味，让你无法拒绝，又不得不着迷，不得不喜欢，又好像我们国内人喜欢吃的臭豆腐，闻起来臭，吃起来香，还有那荤素搭配的牛肉和生菜、番茄片，吃到嘴里，中和了嘴里的油腻，就像找到了在国内吃大餐的感觉，品赏到了Enjera的魅力所在，从此，Enjera在我心里扎了根，我也真正喜欢和迷恋上了Enjera这个厄立特里亚的第一美食。
出差途中，我和李酶组长分享英吉拉
在厄立特里亚，新人举行新婚仪式，会宴请亲朋好友，新人会用Enjera作大餐，招待亲朋好友，经济条件好一点的，就在街上的饭店吃Enjera，更多的新人是在自己家的院外搭起一个很长很宽的大帐篷，买上一头牛，宰杀后，请来厨师做好Enjera，客人们就在帐篷里吃Enjera；在一些宗教节日的前一天，也经常看见一些当地主妇在自家的院子外用三块石头支起一个平锅烤制Enjera皮，家里的孩子们围在周围，开心地看着妈妈烤制Enjera；这个国家的一些外事活动中，厄立特里亚方面也会用Enjera招待外宾，援助厄立特里亚的中国医疗队来自国内的河南，2013年春节前，河南卫生厅的领导一行来到厄立特里亚慰问医疗队的医疗专家时，厄立特里亚卫生部在阿斯马拉的一家饭店也用Enjera宴请了他们和全体医疗专家，中国驻厄立特里亚大使牛强先生也出席了招待宴，来自国内的客人对Enjera赞不绝口。我参加了农业部举办的2014新年庆典，我们三位中国农业专家和农业部上至部长，下至普通工作人员，一道分享了一份Enjera，过了一个特别的新年。我们三位援厄兄弟还参加了厄立特里亚孔子学院举办的2014中国农历新年晚会，和厄特的政界要人、中国外交官们一道分享了一份Enjera。
中国援厄立特里亚高级农业专家在厄农业部蘑菇技术员家分享英吉拉
回国前的一个月中的周末，我们三位朝夕相处的援厄兄弟，都会去阿斯马拉Enjera做得很好的几家饭店去品尝Enjera，Blue bird的Enjera做得最好，最有特色，我们三位中国人用手抓吃Enjera成了这个饭店的一道风景，吸引了在饭店内的用餐的当地人的目光，无形中我们也为这个饭店做了一次免费的广告。我们也通过自己嘴中那小小的舌尖，记住了一个真实的厄立特里亚。
我们在厄立特里亚首都阿斯马拉一餐馆分享英吉拉，与服务员合影
厄立特里亚是当今世界上经济最不发达的国家之一，国内很多地方地处撒哈拉干旱和半干旱区域，农业生产处于原始农业生产水平，粮食生产不能自足，粮食缺口大，很多人一天只能吃一顿饭，经济条件好一点家庭能够吃上二顿饭。很多家庭也只有在节日时才买上一点牛羊肉，做一些Enjera，一家人才能吃上一顿Enjera，家里也才有一点节日的欢乐喜庆气氛。因此，吃上一顿Enjera，就成了许多厄立特里亚人心目中的奢望，特别是很多儿童的期盼和梦想。
我们在分享英吉拉
厄立特里亚的孩子们希望每一个节日的早点到来，像儿时的我们，期盼新年早点到来一样，可以美美地、饱饱地吃上一顿肉，如今的厄立特里亚的孩子们也期盼着能美美地、饱饱地吃上一顿Enjera。
Enjera，这个厄立特里亚人舌尖上的美食，已经成了厄立特里亚儿童们心里的一个美梦，期盼着能够常常吃上Enjera，尽管孩子们的这份期盼是多么的真实、朴实、简单，但却是那么遥远。
愿上帝用他大爱之心，万能之手把孩子们的期盼和梦想变为现实。
