渣豆腐，这个名字让很多人有点头晕。到底是豆渣还是豆腐？事实上，这种富含多种营养成分的休闲食品，包括豆渣和豆腐的成分，是包括渣和豆浆在内的混合物，人们称之为渣豆腐真的很合适。
有的人没有吃过渣豆腐，甚至连这个名字也没听说过。但对于一些山区人民对这种食物还是比较喜爱的。我国地域辽阔，各地的称呼和做法也不不尽相同，做出来的这种渣豆腐味道和口感就会各不相同。做渣豆腐的主要原料离不开大豆和绿色蔬菜叶。早在两千多年前，古人就把大豆开发出各种各样的美食，最有名的就是豆腐。豆腐和豆腐的再加工制成品流传到世界各地，成为人们喜爱的食物。
渣豆腐是大豆制成品中最原始，也是加工方法最简单的。制作渣豆腐的大豆，最好用新鲜的，陈放的大豆时间越长，口感效果越差。菜叶尽量选用不带菜梗的。
因我曾在大巴山插队七年半，也就是说，吃了七年半的渣豆腐，即使是走出了大山，也经常吃到渣豆腐。人民公社集体生产劳动中，山区习俗，每年在玉米锄二道草时，各生产队都会举行巜 薅锣鼓草》活动。生产队集体都要负责一顿午饭，渣豆腐就是几十个人就餐的主打菜。
在大巴山地区，从东到西，包括陕西南部、四川北部、神农架，都是渣豆腐的盛行地区。就连湘鄂山区、云贵川山区的广大地域也都是渣豆腐的流行地。
自改革开放以来，人员流动大，一大批人走出山区，迁入城市落户。人虽然住进了高楼大厦，山珍海味摆上了餐桌。但人们却无法忘记曾经在山区吃过的独具地方特色的种种美食，特别是在衣服、食物阵阵的复古风下，年纪稍大点的就会时时怀念起渣豆腐来。人们不仅仅是品鉴渣豆腐的美味，更多的是一种乡愁，一种对家乡的思念之情。
有需求就有市场。许多餐馆，包括一些较高档的餐厅也推出了渣豆腐这道家常菜。成本最小化，利润最大化，是餐饮行业的经营之道，不愿意在渣豆腐制作的配料上进行改进。
我们自家经常制作渣豆腐，没有了石磨，就买了多功能食品粉碎机。为了使渣豆腐适合更多人的口味，我们对渣豆腐的原材料作了改进。
原料:
大豆或黑豆(二选一)70%
核桃仁10%
花生仁或腰果仁(二选一)10%
松籽仁或葵花籽仁(二选一)10%
牛皮菜叶、萵笋叶、油麦菜、青菜叶(选一)
加工方法:
核桃仁用开水烫后剥皮，不去皮也可，但渣豆腐略有涩味。
菜叶洗净沥干水份，切碎备用。
大豆、花生仁、松籽仁洗净，加入核桃仁用冷水浸泡六小时以上至完全发胀。
加入占泡发后豆类总量40%的水，用食品粉碎机加工成如砂状的细粒。渣豆腐原料不可以磨成糊状，会严重影响口感。
因渣豆腐容易糊锅，宜用不粘锅为好。原料内加入盐、菜籽油，菜叶。大火烧开，改小火再煮40分钟至熟透。渣豆腐在烹煮中极易溢出，需专人守护。烹煮过程中不可搅动，搅散了的渣豆腐就没有了灵魂。
调料:
红油豆辦、香辣酱。也可用香菜洗净切碎，加盐、油辣子、味精、鸡精、花椒油、芝麻油、葱花、蒜泥拌匀。
一盆透着醇香，清爽的渣豆腐令人食欲大开。不知你们喜欢这道乡土菜吗？欢迎留言评论。
原料
食品粉碎机
油麦菜
香菜
加入油盐菜叶烹煮
烧开后小火烹煮
自制调料
上桌
