春日茶芽最鲜嫩，谷雨时节，雨量充沛，茶树芽叶肥硕，正是制作第二批春茶的好时候。
以茶入菜，清新解腻，今天就来做一道茶香鸡。
在腌制鸡肉前，我们先沏一大杯茶，静置半小时，茶与水的比例大概是1:50。
取整鸡洗净控干水分，放入葱结、姜片、干辣椒、小茴香、草果、香叶、桂皮、生抽、老抽、盐、糖，反复揉搓按摩10分钟。
等茶叶充分舒展开，滤入茶汤，再腌制30分钟，让茶香充分浸润鸡肉。
滤出的茶叶用厨房纸吸吸水，静置晾干水分备用。
砂锅底部铺上莴笋厚片，把腌好的鸡放进砂锅里，添些汤汁。用藕片或是山药做垫底会更美味！
等汤汁烧开后转中小火焖一个半小时，中途记得将鸡翻面，适当添汤，出锅前10分钟，撒一把枸杞。
另起油锅，小火微炸沥干后的茶叶，炸至叶片酥脆。将茶叶与底油淋在鸡肉上，这道茶香鸡就可以出锅了。
用甘醇爽口的春茶之味，赋予鸡肉清新之气。肉质酥嫩，茶香馥郁。配上一杯春茶，便可感受盎然春意。
（澎湃新闻·澎湃号·湃客 原创 美食台 文：Ruka 图：朱梓豪）
