晚上剩了饭和豌豆炒肉，正好隔天早上做炒饭。要是平时老剩饭，老做蛋炒饭也没什么花样，吃腻了，也体现不出咱们的格调（哈哈），所以简简单单的蛋炒饭也得经常变个花样。 这次蛋炒饭的灵魂，就是一瓶咸蛋黄酱!
By Sigrid爱美食
用料
- 咸蛋黄酱 3大勺
- 米饭 半杯米蒸出来的米饭
- 鸡蛋 3个
- 圆葱 1/4个
- 豌豆炒肉 适量
- 蚝油 1勺
做法步骤
1、1.准备食材。前一晚的肉炒豌豆（没有的话也可以现炒，调料只放盐和生抽），紫元葱切丁，米饭里放入三勺咸蛋黄酱，拌均匀（我是放保鲜袋用手揉捏），鸡蛋搅散。
2、2.中火起锅烧油，这会油可以多些，把锅底覆盖。油热下鸡蛋液，鸡蛋液底部凝固，就下紫元葱小块，爆香。注意这里要快速翻炒，因为圆葱已经切小丁，熟得快。
3、3.加入隔夜的肉炒豌豆，或者现做的肉炒豌豆。快速翻炒。
4、4.把已经均匀搅拌了咸蛋黄酱的米饭倒入锅中。因为肉炒豌豆里本身就已经调好味道的，咸蛋黄是咸的，所以不用放盐，只放一勺蚝油提鲜就好。如果是可以手挤的瓶子，挤一下的耗油量就够了。
5、5.装盘。
小贴士
这次炒饭我用了三个鸡蛋，米饭是晚上我做了一杯米的量，剩了一半，也就是半杯米的量把。隔天早上加鸡蛋和豌豆炒肉，正好三碗米饭。很适合三口之家。 早餐的话，最好再配个汤或者牛奶。
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