〖香菇木耳炒猪肝〗
〖材料〗
香菇30克，黑木耳20克，新鲜猪肝200克。葱、姜、黄酒、鸡汤、精盐、味精、植物油、香油、酱油、红糖、湿淀粉各适量。
〖操作〗
1．先将香菇、黑木耳拣去杂质，放入温水中泡发，浸泡的水留着备用。
2．将香菇洗净后切成片，黑木耳撕成小朵。将猪肝洗净，切成片，放入碗中，加入葱花、姜末、黄酒、湿淀粉，抓匀。
3．炒锅置于火上，加油烧至六成热的时候，投入葱花、姜末，炒出香味后即放入猪肝片，急火翻炒，加入香菇片和木耳，再翻炒片刻，加适量的鸡汤，倒入香菇、木耳浸泡的水，加精盐、味精、酱油、红糖，小火煮沸，熘炒均匀，用湿淀粉勾成薄芡，淋入香油即成。
〖功效〗
此菜具有提高免疫力、保肝抗肿瘤的功效。
〖香菇炒肉〗
〖材料〗
水发香菇500克，猪瘦肉100克，青、红椒各1个。
葱、姜、精盐、味精、白糖、湿淀粉、料酒各适量。
〖操作〗
1．把水发香菇洗净，斜切成两半，小的可不切，青、红椒洗净切小片。
2．猪肉洗净切成片，加入淀粉、料酒、白糖和精盐，搅拌均匀，腌渍一会儿。
3．锅内加油烧热，下青、红椒爆香，再下肉片滑炒，肉变色后放入香菇一同翻炒，加盐、味精调味，最后用调稀的湿淀粉勾芡即成。
〖功效〗
含有不饱和脂肪酸和B族维生素，能有效增强机体活力。
〖软炸腰卷〗
〖材料〗
猪腰一个125克、猪肉100克、水发玉兰片125克、胡椒面1克、料酒12.5克、鸡蛋1个、干豆粉25克、鸡蛋清2个盐1克、网油250克、菜油1000克耗150克、甜酱12.5克、香油3克、葱125克、花椒面1克。
〖操作〗
1.选用色白的猪腰，片成两片，去净腰臊，再片成整大薄片，顺切成丝；选肥瘦相连的猪肉片成薄片，横切成细丝，长度与腰丝相等；水发玉兰片去老根用嫩头，片成薄片，横切成细丝；网油切成20厘米长，3.3厘米宽的片；葱去叶，去须，洗净只用白头，切成4厘米长的段。
2.将鸡蛋清二个加干豆粉6.5克一起拌成蛋清豆粉待用。将鸡蛋一个去壳，放入大碗中加干豆粉6.5克拌匀。再将腰丝，肉丝，笋丝放入，加料酒，胡椒面，盐1克一起拌匀。
3.将网油铺在大条盘中，用手指将蛋清豆粉均匀地抹在网油上，再将抹好的三丝取出一份放在网油上面，用手卷成长20厘米，2厘米大的圆卷，将圆卷的两头用蛋清豆粉沾稳，以免炸时漏馅。将余下的干豆粉放在案板上铺平，放上腰卷使它沾满干豆粉。
4.锅置旺火上烧热，放入菜油烧至八成热，投入沾上干豆粉的腰卷，炸成金黄色起锅，横切成2厘米长的段，摆在条盘的一端，另一端放甜酱甜酱加香油1克搅匀，葱白段，蒜片。将余下的香油1.5克淋于腰卷上；另用两个碟子盛椒盐盐8.5克与花椒面1克拌匀一起上席。
〖功效〗
外酥内嫩，干香可口，颜色金黄，为下酒佳肴。
