三伏天马上就要来了，随着温度的升高，人们的食欲难免会降低。在食欲低的时候总是没有胃口吃什么饭，那么这个时候吃一些开胃解腻的凉拌菜是非常好的。在夏天我喜欢做以下六道凉拌菜，香脆可口，做法非常简单，而且价格便宜，虽然全是树素菜，但是非常营养健康，比大鱼大肉还要好吃。我们赶紧来看看都有哪些菜吧。
一、豆腐皮。
豆腐皮当中含有丰富的蛋白质以及氨基酸，可以为我们的身体补充营养，而且具有清热润肺的功效。夏天拿出一小罐凉凉的啤酒，拌上一份清凉的小菜是再好不过。
推荐食谱【凉拌豆腐皮】
食材准备：
豆腐皮，黄瓜，胡萝卜，白糖，辣椒油，盐，生抽，蚝油，大葱，米醋
做法步骤：
1、豆腐皮清洗干净。锅中烧水，水开以后将豆腐皮放入锅中焯烫一分钟左右，捞出控干水分，切成三毫米左右宽的豆腐丝，放入碗中备用。
2、黄瓜清洗干净，用擦丝器擦成黄瓜丝；胡萝卜清洗干净，去皮，用擦丝器擦成胡萝卜丝；大葱清洗干净，取葱白部分，切成葱丝。
3、调料汁。碗中放入一勺生抽、一勺蚝油、两勺米醋、半勺盐、半勺白糖，充分搅拌均匀调成料汁。
4、将豆腐皮、黄瓜丝、胡萝卜丝和葱丝放入一个大碗当中，倒入调好的料汁，搅拌均匀。
5、最后放入适量的辣椒油，搅拌均匀，即可开吃。
二、香菜。
香菜可以促进肠胃蠕动，具有开胃醒脾的作用。夏天多吃香菜可以驱风解毒，健胃消食。
推荐食谱【凉拌老虎菜】
食材准备：香菜，胡萝卜，紫洋葱，甜椒，花生米，干辣椒，生抽，白糖，食醋，香油
做法步骤：
1、香菜清洗干净，去掉根部，切成香菜段。
2、紫洋葱去皮，清洗干净，切成洋葱丝。
3、胡萝卜清洗干净，去皮，用擦丝器擦成胡萝卜丝。
4、甜椒清洗干净，切成甜椒丝。
5、干辣椒切成辣椒段。
6、锅中烧油，油六七成热左右放入干辣椒段，炒出香味以后，倒入一个干净的碗中，备用。
7、将切好的香菜段、胡萝卜丝、青椒丝和洋葱丝放入一个大盆当中，倒入辣椒油，放入适量的生抽、食用盐、白糖和醋调味，放入我们炸好的花生米，充分搅拌均匀，即可开吃。
三、西葫芦
西葫芦的肉质软嫩，吃法多样，可荤可素，可炒可凉拌，而且西葫芦价格不贵，营养还非常丰富，是物美价廉的好菜。
推荐食谱【凉拌西葫芦】
食材准备：
西葫芦，大蒜，红辣椒，甜椒，盐，生抽，蚝油，醋，熟芝麻，白糖，辣椒油，香油
做法步骤：
1、西葫芦清洗干净，对半切开，去掉瓤，用擦丝器将西葫芦擦成丝状，放入碗中，放入适量食用盐，浸泡十分钟。
2、大蒜去皮，切成蒜末；红辣椒切成辣椒丝；甜椒切成甜椒丝。
3、调料汁。找一个干净的碗，碗中放入一勺生抽、半勺蚝油、一勺醋、一勺熟芝麻、一勺白糖、一勺辣椒油、一勺香油，充分搅拌均匀。
4、浸泡好的西葫芦捞出，沥干水分，倒入刚刚调好的料汁，放上蒜末和甜椒丝，搅拌均匀，即可开吃。
这样做出的凉拌西葫芦，酸辣开胃，营养又健康。
四、海带
海带具有消暑的功效，夏天多吃海带对身体非常好，尤其是凉拌海菜，酸甜开胃，家里老人孩子都非常爱吃。
推荐食谱【凉拌海带丝】
食材准备：
水发海带，大葱，大蒜，辣椒，酱油，醋，食用盐，白糖
做法步骤：
1、水发海带清洗干净，上锅蒸熟，取出浸泡以后，切成海带丝，放入盘中待用。
2、大葱清洗干净，切成葱花；大蒜去皮，切成蒜末；干辣椒切成辣椒段。
3、锅中烧油，油热以后放入辣椒段，煸炒出香味，倒入碗中备用。
4、调料汁。碗中放入切好的蒜末、葱花以及适量的食醋、食用盐和白糖，倒入一勺酱油，将刚刚炒好的辣椒油倒入碗中，充分搅拌均匀，备用。
5、调好的料汁倒入海带丝当中，充分搅拌均匀即可。
五、莴笋
莴笋中的水分含量是非常高的，而且口感清脆，尤其是到了夏天要注意补水，多吃一些莴笋是非常好的。莴笋不论是清炒，还是凉拌都是非常好吃的。
推荐食谱【凉拌莴笋丝】
食材准备：
莴笋，胡萝卜，白糖，盐，醋，熟芝麻
做法步骤：
1、莴笋清洗干净，用削皮器将皮去掉，擦丝器擦成莴笋丝。
2、胡萝卜清洗干净，去皮，用擦丝器擦成胡萝卜丝。
3、锅中烧水，水开以后放入半勺食用盐，滴入几滴食用油，将切好的莴笋丝放入水中焯水30秒左右，至莴笋变色以后捞出，过凉水，控干水分备用。
4、调料汁。碗中倒入两勺醋，放入2克白糖、2克食用盐，搅拌融化，调成料汁。
5、将莴笋丝和胡萝卜丝放入碗中，倒入调好的料汁，搅拌均匀，撒上适量熟芝麻即可。
六、豆腐。
推荐食谱【凉拌皮蛋豆腐】
食材准备：
豆腐，皮蛋，大葱，大蒜，辣椒，生抽，老抽，蚝油，盐，食用油
做法步骤：
1、豆腐切成片状，放入锅中，放入适量食用盐，水开以后，关火捞出，将豆腐摆在盘子中，摆出花的形状。
2、大蒜去皮，切成蒜末；辣椒切成辣椒末；大葱去皮，切成葱花。
3、皮蛋去壳，切成块状，摆在盘子当中。
4、调料汁。碗中放入适量的生抽、老抽、蚝油（生抽，老抽，蚝油比例为1：1：1），将油烧热以后，淋在碗中，搅拌均匀。
5、将调好的料汁淋在装有皮蛋和豆腐的盘子中，撒上适量葱花即可。
