“牙签肉是一道新颖的家常菜，牙签肉外酥内嫩、酥香可口、色泽鲜艳，具有麻、辣、咸、甜等不同味道，非常适合不同人口味的需要。
油炸食品以其酥脆的口感和独特的香味深受大家的喜爱。
制作牙签肉时，先用调味料腌制肉块使其入味，出锅后再次趁热撒上五香粉、辣椒粉等粉质香料，趁着食物表面的温度较高，粉料会牢牢吸附在食物表面，里外呼应的调料香味会让人垂涎欲滴。
【做法一】
主料
牛里脊肉300克
辅料
生抽1勺、料酒1勺
五香粉1勺、辣椒粉7克
花椒粉1勺、孜然粉7克
盐半勺、花生油400毫升
调味技巧
纯油炸菜肴的调味都在最开始的腌制环节，用粉类调料不仅可以确保食材都腌制入味，而且不用再特意挑出，确实是好吃又方便。
1 牛肉洗净，剔除筋膜，用刀背剁一遍，然后切成2厘米见方的块。
2 将牛肉块放在碗中，加生抽、料酒、五香粉、辣椒粉、花椒粉、孜然粉和盐，用手抓匀后腌制30分钟。
3 将牙签倒入沸水中烫煮半分钟杀菌，然后把腌好的肉穿在牙签上。
4 取一炒锅，锅烧热后倒花生油，烧至五成热，下入牙签肉，轻轻推动翻转牙签肉。
5 小火炸至牙签肉表面金黄、浮起即可捞出。
6 最后按个人喜好撒上孜然粉和辣椒粉就可以了。
烹饪秘籍
炸牛肉容易控制不好火候把肉炸老、炸硬，在处理牛肉时用刀背把牛肉的纤维打断，可以让牛肉更鲜嫩，这一招在煎牛排时也适用；炸制时要用小火，大火也容易把牛肉中的水分炸干，影响口感。
【做法二】
主料：鸡腿
辅料：姜
调料：蚝油、料酒、酱油、黑胡椒粉、白糖、食盐
做法：
1、把鸡腿儿剔骨，挑掉里面的白筋
2、将去骨、去筋的鸡腿肉用刀背轻轻拍打数下，让肉稍微松软一些
3、将鸡腿肉切成小块儿，放在一个容器里，然后加入料酒、蚝油、黑胡椒粉和姜片儿拌匀，腌制15分钟
4、取一个小碗，加入蚝油，酱油、黑胡椒粉和少许白糖或者冰糖，兑成调料汁儿
5、将腌制好的鸡腿肉用牙签一个个串起来
6、锅中滴一两滴油，然后把串好的牙签肉放进去，用小火煎熟
7、加入提前调好的调料汁儿，大火烧开收汁儿
8、出锅装盘
