爆炒羊肚肉喜欢吃吗？爆炒羊肚是福建传统名菜，成菜脆爽鲜香，下酒下饭都非常的美味。羊肚营养丰富，具有健脾补虚、益气健胃、固表止汗等功效。此菜品通常搭配冬笋炒制而成，我比较喜欢用青红椒代替，喜欢这道菜的朋友就跟着我一起做吧！
食材：熟羊肚
调料：油、洋葱、青红辣椒、干辣椒、新疆辣酱、味极鲜、姜、蒜、盐、白糖、陈醋、花椒粉、胡椒粉、熟芝麻
制作步骤：
1.首先我们把煮熟的羊肚切成片。
2.青红辣椒、洋葱都切成和羊肚大小的片，干辣椒先用热水泡后切成小段，姜蒜切片，再切点蒜末。
3.把锅烧热了倒宽油进去，这道菜羊肚和配菜都过一下油后味道会更好。羊肚在高油温的作用下会迅速收紧，这样吃起来的口感才会比较脆爽，同时富有弹性。配菜过油能够加快成熟的速度，同时也能丰富菜品的风味。不那么讲究的也可以直接下锅炒，但是口感会差很多。另外要注意过油的时候，油温不能太低了，大火七成油温倒入羊肚，滑至定型后捞出控油，再倒入配菜，下油锅滑上六秒钟就捞出控油，千万别把菜炸蔫了。
4.锅中留底油，倒入姜蒜片和泡过水的干辣椒炒出香味来，紧接着下辣椒酱炒出香味和汤色，然后加点花椒粉和胡椒粉炒匀。
5.倒入羊肚和配菜，加点盐、白糖、酱油、味精调味，然后再倒入蒜末炒匀，最后锅边淋点陈醋，撒点芝麻关火炒匀就可以起锅了。这样一道西域风味十足的新疆爆炒羊肚，口感非常的脆爽鲜香。
需注意：
1.此菜需要全程大火快炒，羊肚和配菜过油后再炒口感才好。
2.蒜末最后快要起锅的时候放入，突出蒜香味。
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