大家好,我是第一道菜的爸爸。爸爸有更多的家常菜,请参考!
有些菜需要刀工,有些菜需要时间,有些菜需要技巧。今天我们基本上只做需要洋梨的东西,日常用简单好吃的胡椒炒洋梨。
只需要用到青椒、红椒、羊肚配一点姜蒜即可,把本身就具有特色的食材简单制作成鲜香美味,接下来我们看一下具体做法。
1.准备工作;一把青椒两根红椒斜刀切片,青红用来配色会更好看。
再拍些姜蒜备用。
把羊肚清洗以后先切成宽条再切成菱形片。
切好后下锅焯水,大火将水烧开后羊肚下锅20秒迅速捞出控水,这一步是为了去除表面的粘液和杂质,以免有腥味。
2.热锅烧油,滑锅以后倒出热油加凉油,放入姜蒜翻炒出香味,再倒入青红椒转大火翻炒1分钟
青红椒断生以后加入一勺蒜香辣椒一勺老干妈。
把酱料炒化炒出红油后倒入羊肚,快速的把羊肚与酱料翻炒均匀后就可以开始调味了。
加入食盐、白糖、味精、十三香、孜然粉、淋入一点生抽、 少许老抽提色再加入一些清水颠锅翻炒。
通过翻炒调料化开食材入味后,淋入一点花椒油提亮增香,继续翻匀后即可出锅装盘了。
阿飞有话说:
1.羊肚就是羊的胃,粘液和杂质比较多,食用前最好先焯水,以免有异味,但同时不能多煮,所以都是快速焯水。
羊肚和牛肚一样都是火候过了口感会硬,所以这么简单的一道菜,最难的只是这一点点火候掌握上了。
今天的菜你学会了吗?我是阿飞,我们下期见!