[原料]
成熟的洋梨400克，南美雪菜100克，葱姜蒜共60克，黄酒1汤匙，糖1茶匙，鸡肉1汤匙，精盐1/3茶匙，胡椒粉1/2茶匙，香
一茶匙油。
【制作】
(1)羊肚切丝,放入开水锅中煮透,捞出,控干水分。
(2)雪菜稍洗,切粒。葱姜蒜剥净表皮,切片
(3)锅烧热,放入烹调油适量,葱姜蒜、雪菜同放锅中,煸炒出香味,烹入黄酒,放入羊肚丝、白糖、鸡精、精盐、胡椒粉,用旺火炒熟,淋入香油即成。
【菜肴特点】
此菜以煮熟的羊肚为主要原料,佐以老腌雪菜合制而成。色泽微红,口感细嫩,咸鲜回甜,醇香可口,食之不腻,为家庭佐酒下饭难得之小炒
雪菜又称雪里蕻,市场有售,又有南味、北味之分,南味发黄北味鲜绿,更以南味雪菜为佳(北味雪菜无香味)。稍洗以后方可入菜,更要炒熟,切勿食出生咸口味。制作此菜大约需要20分钟。
