入秋后,这海鲜抓紧吃,肥美鲜嫩又营养,不懂吃可惜
贝壳类的海鲜有很多,比如海蛎、海虹、花蛤、油蛤、海蛏等等。我最喜欢的就是海蛏了,关于海蛏的美食我都喜欢尝试一下。海蛏的做法很多种,我之前文章也分享过,比如闽南经典的倒插蛏,保留海蛏原汁原味的鲜美;
还有爆炒海蛏,也是很家常的一道家常菜,想要炒出来的海蛏肉质肥美鲜嫩又入味,要先将海蛏的背后的筋膜切断,这样炒出来的海蛏能保留肥美鲜嫩的口感。
今天再来分享海蛏的另一种做法,蒜蓉粉丝蒸海蛏,解馋又下饭,做法很简单,10分钟就能搞定,话不多说,赶快来看看我的教程分享吧。
食材准备:海蛏300g;绿豆粉丝1把;蒜头1个;小米辣1个、蚝油1勺、生抽1勺。
【制作过程】
第一步:处理海蛏
买海蛏的时候一定要注意挑选,要用触摸一下海蛏的头部的触须,如果轻轻一碰,就缩回去,说明海蛏是鲜活的;如果发现一动不动,这样的海蛏已经死了,之所以看起来很肥美鲜嫩,商家都是经过泡水,这样的海蛏烹饪起来口感不好,吃起来也不鲜美。
买完海蛏,我们接下来就来清洗海蛏,买回来 海蛏表面都会有很多泥土,要先放入水龙头中,用手将把表面的泥土搓洗干净,也可以用小刷子反复刷洗。然后再放入盐水中浸泡一下,使其充分吐沙。
接下来将海蛏捞起来沥干水分,用手将海蛏的壳轻轻对半打开,不要太用力,海蛏的壳还是比较脆弱,以免把壳弄破碎了。如图中所示,打开好的海蛏分开整齐放在盘子中备用。
第二步:泡粉丝
泡粉丝看似简单,但是也是有技巧,如果用冷水泡粉丝,要泡1个小时左右,像我这样急性子的人根本就等不了那么久。
用开水泡粉丝可以吗?用热水泡发粉丝,粉丝容易泡发的粘成一团,也容易泡碎,口感不好。
所以泡发粉丝要用温水,水温50度左右,温水要没过粉丝,泡发的时候可以加1小勺盐,加入盐能够增加粉丝的延展性。温水泡发10分钟左右就可以。不要泡太久,太久了,粉丝吃起来很烂,吃起来都不Q弹。
第三步:炒蒜蓉
先准备多一点蒜头,将其剥去外衣,用刀先拍碎,再剁成泥。
起锅烧油,油烧热后,将蒜泥下锅煸炒,煸炒蒜泥的时候要用小火,以免烧糊了,接下来加入1勺生抽、1勺蚝油、1勺冰糖,煸炒均匀混合入味。
第四:上锅蒸熟
将泡发好的粉丝放入盘子中,加入生抽和蒜泥,搅拌混合入味这样蒸出来的粉丝会更加入味。
接下来再把海蛏均匀摆盘放在粉丝上面,在海蛏上面均匀放入蒜泥。
锅中水煮沸后,再把海蛏上锅蒸熟,整个过程要大火,蒸5分钟左右就可以。
在蒸的过程中,隔着好远都能闻到蒜蓉蒜香味,一出锅都忍不住品尝一下。不得不说,采用蒸制的方法,海蛏肉质非常鲜嫩,再搭配蒜泥,味道简直太好吃了。一口一个,馋得停不下嘴。
出锅前加点葱花和小米辣点缀一下,有红有绿,看起来更加有食欲哦。
相比海蛏而言,铺在海蛏下面的粉丝吸收了蒜蓉香味,海蛏的鲜美,口感Q弹有嚼劲,吃起来鲜美入味,一上桌都是被抢光光。
夏天是吃海蛏的最佳时节,这个时候海蛏肥美又鲜嫩,喜欢吃的小伙伴可别错过。而且海蛏的营养丰富,富含蛋白质、钙、铁等营养元素,有健脑益智、提高免疫力等功能,大人孩子都喜欢吃。
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