在咱们赣州人的餐桌上
赣州的传统特色名菜
“醋果子炒大肠”和“赣州小炒鱼”
必须有一席之地！
今天跟着Miss章一起来领略
它们的魅力吧~
醋果子炒大肠
在赣州，有句关于本地饮食的话叫做“咸咸辣辣”，突出地反映了赣州菜的特点。赣州菜用料广泛，飞禽走兽虫鱼花草无所不有，一般以禽畜、水产、野味为主，特点是咸、鲜、脆、辣，突出原汁原味。其中，最具代表性的赣州菜之一当属“醋果子炒大肠”。
“醋果子炒大肠”雅称“炒东坡”。取猪大肠洗净切成段，用本地的一种特殊酸菜即醋果子作为主要配料，再加其它佐料爆炒而成，其特点是色泽素雅，味道酸美，入口滑嫩，是一道颇具地方风味的佳肴。
苏东坡与赣州“炒东坡”
从名字可知，炒东坡与苏东坡有关。苏东坡不仅是中国历史上的大文豪，还是名副其实的“美食家”，通俗点说就是“吃货”，不信我们来看看那些因苏东坡而闻名的美食，比如“东坡肉”“东坡肘子”等等，能写诗，又会吃，怪不得苏东坡给自己起了一个“饕翁”的外号。
北宋年间，苏东坡被贬途经赣州，那时的赣州已是全国有名的望郡，商贾如云，货物如雨，经济文化都相当发达。虽然被贬，但苏东坡名声远播，受到了当地官员的热情款待，在席间点了一道当地的名菜炒大肠，这道菜深受苏东坡的青睐。几年之后，苏东坡被朝廷召回京，再次路过赣州，天天都要吃炒大肠，借这道菜的灵感还写了不少诗词。又因食用这道菜时耐人咀嚼，意味深长，犹读苏词，当地人干脆把这道菜取名为“炒东坡”。这道赣州特色名菜“炒东坡”，因苏东坡名气大很快传遍赣南各地……传了近千年，传到至今。
尽管“猪大肠”听上去不太雅，按照现代人的营养观念，吃多了猪内脏更是不妥。但是“醋果子炒大肠”这道菜的独特口味却是太有诱惑力了，以至于现今仍是赣州人经久不衰的家常菜。很多外地人来赣州，得知这道菜的口味和有苏东坡的文化包装，还是要四处寻找和品尝此菜。
赣州小炒鱼
赣州小炒鱼，是江西赣州传统的特色名菜，属于赣菜系。其风味独特、美味可口，是享誉海内外的赣州美食。
小炒鱼选用鲜草鱼，去头去尾，劈成块状，配以生姜、四季葱、红椒、酱油、小酒等佐料烹饪而成。
其特点是色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。不仅本地人喜爱，海外归侨也以一尝“赣州小炒鱼”为快。
据传，王阳明从小就爱吃鱼。他在任左佥都御史兼南赣汀漳巡抚，驻军赣州时，特别爱吃产自黄泥塘的赣州草鱼，任用赣州名厨凌厨子做他的家厨。凌厨子经常变换鱼的制作方法，深得王阳明的赏识。
有一次，凌厨子炒鱼，忙乱中错将醋瓶当料酒，放入锅中，待凌厨子发现时已晚，客堂已将菜端上席。王阳明吃后胃口大开，连连称赞味道特别好，就让人把凌厨子叫来，问他这道菜叫什么名字。凌厨子急中生智，既是小酒（赣州习俗叫醋为小酒）炒鱼，就随口应道：“小炒鱼”，这道菜就因此得名。赣州小炒鱼的烹调技艺也一直流传至今。
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编辑 ▎张华
审核 ▎刘丰荣、熊蔚
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