颜色是金黄色，味道清新柔和
新鲜、辛辣、有点醋味
在赣州人的餐桌上，
总会有这样的家庭聚餐。
甘南小桥市
小煎鱼使用新鲜草鱼去除鱼头尾，切成块，用生姜、四季派、红辣椒、小酒(醋)、酱油、水酒等调料烹调。
据悉，赣南小炒鱼
是一道与王阳明关系密切的菜品
小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜。王守仁（王阳明）在赣州任巡抚时曾聘用凌厨子做菜，凌厨子得知王守仁爱吃鱼，为显示自己的烹饪技艺，经常变换鱼的做法和口味，深得王守仁的赏识。有一次凌厨子炒鱼放醋，别具风味，王守仁吃后十分高兴，就把凌厨子叫来，问这道菜叫什么名字。凌厨子心想这是小酒（赣州习惯称醋为小酒）炒鱼，何不称其为小炒鱼呢？于是应道："小炒鱼"，这菜也因此得名。
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小编为大家带来了
赣南小炒鱼制作秘笈
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PART1食材：草鱼肉性味甘、温、无毒，有暖胃和中之功效。选用0.6kg至0.8kg为佳，方能体现鱼肉最鲜美的口感和质感，配以新鲜红辣椒，姜，蒜，四季葱。PART2刀工：将鱼去头和尾，再取鱼身两侧肉，切成厚薄一致的长方块；鲜红椒去籽，切大菱形片；姜切指甲菱形片，余下配料切规规矩矩，细枝末叶充当好绿叶配红花。PART3腌味：将切好的鱼块中，放入盐、酱油、料酒、陈醋，拌均；再放入薯粉拌匀。PART4烹饪：备净锅，入素油，待油温升至7成热时，将鱼块放入油锅，炸至外酥里嫩后，沥出。锅留底油少许，下辣椒片、蒜片、姜片，煸香；烹入料酒和高汤，再放入少盐、味精、酱油点染，使入味均匀。倒入鱼块，晃锅入味，再入陈醋和薯粉水勾芡，末入葱段，两勺许明油，装盘。
