延边冷面是吉林省朝鲜族传统风味名点，因需冷食，故称冷面。是选用精制的荞麦面、土豆淀粉和成烫面，压出面条，熟后放进熟牛肉片等而制成。食之甜、酸、辛、辣、香五味俱全，不仅是朝鲜族，而且是全国食客喜爱的美味。
食材：荞麦面8000克，土豆淀粉12000克，精牛肉5000克，白菜20000克，苹果、梨3000克，鸡蛋20个，熟芝麻100克，辣椒面400克，蒜泥350克，姜沫25克，酱油3000克，香醋250克，香油100克，碱面500克，精盐750克，味精25克，胡萝卜250克，大葱100克。
制作方法：
1.将牛肉洗干净、切块，放入开水锅内，旺火煮到八成熟时，放入食盐、酱油用微火煮熟。
2.肉熟时捞出晾凉切薄片。肉汤过滤冷却，放入醋精、味精即成40000克的冷面汤。
3.白菜切丝，加入精盐、辣椒面、蒜泥、姜沫拌匀，装入缸内自然发酵两天。
4.苹果切丝，鸡蛋摊成皮切丝，取辣椒面、蒜泥、用冷面肉汤调匀成粥状，即调味汁。
5.将荞麦面、淀粉加碱面拌匀，开水和成烫面。
6.煮锅里水滚下入压好的面条，煮10-15分钟捞出来过冷水再控干分装碗。面上放胡萝卜丝葱丝浇调味酱，放肉片萍果片梨片和鸡蛋丝，撒上芝麻浇冷面汤滴香油即可。
