我特别喜欢吃灌肠，这个灌肠可不是用肠衣灌的肠子，而是用白薯淀粉做的像肠子一样的北京小吃。
把灌肠切成中间鼓、四周薄的片，用油煎了，吃时不用筷子夹，而是用牙签扎起来吃。
灌肠用什么油，历来说法不一。北京最有名的隆福寺丰年灌肠用的是素油。这让我很意外，但这是煎灌肠的厨师亲口告诉我，应该不会有错，也没有骗我的必要。
但是传统上都说用猪大油，或者是汤油，也就是炖猪肉、猪肠子的浮油。因为这种油有复合的香味儿。
但是北京网红“花市灌肠大爷”说是用猪网油煎的，不管他说的是真是假，先买来试一试。
猪网油很像一张渔网，所以叫网油。
那么这种网是怎么形成的呢？原来是附着在猪肚表层，呈网状分布的。
也是大自然的奇妙所在吧。
