导语：焖粉皮时，有人用热水泡，有人直接焖，学学饭店做法，柔韧不粘锅。冷天进补，炖肉不如焖这菜，实惠营养容易做，清新爽口又暖和下饭
近日南方降温了，出门买菜不方便，于是小区附近卖白菜的摊位火爆了起来，人手一袋，装上几颗就往家里提，够吃几天的了，南方囤菜不同于北方，一次买3-4颗就是极限了，谁叫咱们没有北方得天独厚的天时和地利呢~
白萝卜，包菜和大白菜作为秋冬季节最容易存放的3种蔬菜，大白菜显菜是最受欢迎的，这主要是得益于它丰富的营养，大白菜里面含有大量的蛋白质、脂肪、膳食纤维、水分、钙、镁、铁、维生素 C等，还有多种微量元素，且均高于其他绿叶蔬菜，而且价格实惠得很，只要块把钱一斤，在民间自古流传“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”的说法，意思就是平时要多吃大白菜。
由于大白菜营养丰富，味道清鲜适口，做法多种多样又耐贮藏，所以是我国人们常年食用的蔬菜之一。悦悦见过北方朋友分享的大白菜做法，多达十来种，但在南方最喜欢的做法不外乎是有来做焖菜了，甜润的茎杆，柔软的叶片，加上软糯的粉皮简单一焖，不要太好吃哦，冷天进补，炖肉不如焖这菜，实惠营养容易做，出锅之后清新爽口又暖和下饭，大人孩子都爱吃。
用大白菜焖粉皮的时候，粉皮或是粉条是要提前泡软的，焖出来才好吃，有的人在做的时候为了图省事，用热水来泡粉皮，也有些人省略浸泡的这个环节，直接下锅焖，殊不知这两种做法都是不正确的，做出来的粉皮不仅容易糊锅，还容易碎掉，焖上一段时间之后就碎得不成型了。今天悦悦给大家分享一下饭店的做法，这还是向一个开饭店的朋友学来的，每到天冷，饭店的大白菜焖粉皮就成了最受欢迎的招牌菜，用这种方法焖出来的粉皮柔韧不粘锅，Q弹顺滑味道棒极了。
接下来我们来看看有些什么小技巧吧。
食谱名称：【大白菜五花肉焖粉皮】
准备材料：大白菜200克，粉皮100克，五花肉200克
辅助材料：生姜，蒜末，香葱，小米椒适量
制作方法： (制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)
【第一步】：首先把粉皮取出来泡入温水里面，用温水泡出来的粉皮口感才会劲道q弹，不管是焖还是煮都不会变糊变碎，大约需要浸泡20分钟左右就可以了，时间充足的话也可泡勺一些，这可是我们做好焖粉皮最重要的一个环节了，趁着这个时间我们把白菜洗干净，把白菜杆子和白菜叶子分开，白菜茎杆切成细条，然后给白菜叶拦腰切几下就行，五花肉取出来切成薄片，新鲜的五花肉总是滑来滑去不容易切，我们可以先把它放在冰箱里冻半个小时，然后再来切，那样想切多薄都行。
【第二步】：炒锅洗净烧烫，放少许食用油，先把五花肉放入锅中，开中小火慢慢的煸一煸，把五花肉煸至两面金黄即可，
这样的五花肉再焖一焖后，吃起来又香又有嚼劲，比用全瘦肉做的焖菜就要好吃得多。
【第三步】：然后倒入葱姜蒜末和红椒炒出香味，再把白菜杆子倒入锅中翻拌一下，倒入适量清水，盖上盖子焖5分钟左右。
【第四步】：时间到了之后，把控干水分的粉皮和倒入锅中，焖至粉皮变软变透明之后，最后再把白菜叶放进锅里面，然后就可以调味了，
放食盐，生抽和蚝油再次拌匀撒上葱花就可以盛出来啦，喜欢用这道菜当主食吃的朋友呢，只要调味的时候盐少许一下，也是完全没有问题的。
悦悦制作小心得：（注意事项）
不管是挑选粉皮还是粉丝的时候，都要注意挑粗细均匀，手感柔韧，有弹性，不易燃烧的才好。若是用手能够折断的就容易被煮碎或是煮糊。
用来泡发粉条的水温最好是控制在40度左右，这样泡出来粉条滑嫩，舒展，若是用热水浸泡的话，会很容易让粉条里的淀粉发生溶解，容易煮糊，从而失去口感。
这个时候的白菜大量上市，在挑选的时候注意看一看它的根中，如果是发现有开裂的情况，则说明它在生长的过程中放肥过多，这样的白菜口感没有那么甜润，口感有些发木。还有就是白菜不宜把最外的那层叶子给剥掉，它可是白菜的保护层，剥一层就会往里面干一层，不利于保存。
结语：焖粉皮时，有人用热水泡，有人直接焖，学学饭店做法，上桌后柔韧不粘锅，吃起来特别解馋，冷天进补，炖肉不如焖这菜，实惠营养容易做，清新爽口又暖和下饭，快试一试吧！
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